菊地良幸新任桃山日料料理長！台北喜來登秋之旬味會席套餐夢幻逸品饕客必嘗

京都向來被譽為日本飲食文化的源頭，孕育「懷石」與「會席」兩大流派。懷石料理源自茶道，講求簡約清雅，而會席料理則以酒膳為核心，強調菜式的組合、調味的層次與酒食搭配的平衡。

此次秋季會席套餐由「秋期前菜盛」揭序，集結多款精緻旬味小品，結合細膩工序與四季美學，以有馬山椒炙燒牡蠣的鮮美濃厚、銀杏的清香淡雅，搭配火候恰到好處的微焦烤海鱺魚柚庵燒、紅酒漬番茄等，繽紛多彩的組合層次豐富，為整場饗宴揭開優雅序章。「海鮮土瓶蒸」，以豚骨熬煮六小時的白湯為基底，融合蛤蜊、鮮蝦與時令魚肉，湯頭濃醇鮮美，帶來溫暖滋潤的滋味，彷彿和煦的秋陽。

「當日精選生魚片」主廚每日嚴選新鮮漁貨，依當日漁港供應搭配組合，呈現最鮮美的旬味。「和牛松茸旨煮」，嚴選和牛先以炙燒鎖住肉香，再與有著獨特木質氣息的松茸及自製高湯慢煮，待湯汁收乾，精華完全融入肉中，口感滑順、入口即化，搭配香酥炸蒜片，更添層次。

「當日鮮魚與江戶前燉穴子握壽司」呈現兩款風味，其一為秋季獨家嚴選星鰻，以秘製醬汁細火燉煮至入味，與醋飯相融展現江戶前料理的精髓，另一款則選用當日新鮮漁獲，鮮甜爽口，突顯食材的純粹滋味。「龍蝦天婦羅」裹上薄衣入鍋高溫油炸，外層金黃香酥、內裡鮮嫩多汁搭配舞菇天婦羅，增添厚實鮮香。

「炙燒北海道干貝、海膽與京都湯葉」以炙火鎖住干貝鮮味，搭配北海道海膽與手工湯葉，最後淋上柚子胡椒芡汁收尾，微辣清香讓鮮味更添層次。「紅蟹甲羅盛」將紅蟳蟹肉拌合醋凍、秋葵與鮭魚卵回填蟹殼，入口清爽鮮美，為饗宴的節奏帶來細膩轉折與平衡。