第3種「紐奧良脆皮風味牛排」則源於美國路易斯安那州的 Cajun 肯瓊烹飪文化，強調高溫直火與辛香調味的結合，牛排先以近千度高溫烤製後，趁熱刷上融化奶油覆面，再撒上以匈牙利紅椒粉、大蒜粉、洋蔥粉等調製的肯瓊香料，轉以明火烤箱將火力集中在頂部烘烤，使表面形成略帶酥脆感的香料外殼，內裡仍保留柔嫩多汁，外在則香氣鮮明濃烈，提供美國Prime肋眼、紐約客部位供選擇，是重口味愛好者不能錯過的美味。

開胃菜的部分也有多道清爽推薦，帶有法餐優雅風格的擺盤也讓人是絕有所享受，包括「干貝青花菜泥」使用北海道生食級干貝煎香，以青花菜泥鋪底點綴上炭烤白花椰、百靈菇與辣味香腸，呈現出層次豐富的鮮味花園。

「鑲餡透抽佐西班牙臘腸」以澎湖野生透抽鑲入西班牙辣味香腸、青豆仁、洋蔥碎、麵包丁等內餡，再淋上香料青蔥醬，搭配炙烤砂糖橘，酸甜又鮮爽。「鮪魚塔塔佐韓式辣醬」則延續首爾米其林二星SOIGNE的經典前菜，以油脂豐富的黑鮪中腹丁拌入韓式辣醬與柚子油醋，搭配炸薯片品嚐，口感辛香開胃。

安東廳牛排館長年專注於頂級牛肉選品與熟成技術，由擁有30年歷練的主廚蔡世上領軍，曾參與安東廳法式料理時期，與多位國際米其林名廚交流習藝奠基。自2019年餐廳轉型為牛排館後，蔡主廚也向米其林牛排名廚吳小芳學習美式牛排技法，融合法式細膩與美式直火的雙重精神，展現優雅與豪邁並具的牛排風格。

 

 

這次研發設計的餐點選用被譽為「肉舖界愛馬仕」的美國Flannery肉舖供應之28天乾式熟成系列，提供丁骨牛排28oz與帶骨紐約客 24oz兩款部位。Flannery所採用的荷斯登種牛，其外部脂肪含量低，油花集中於肌理間隙，適合乾式熟成處理，熟成後肉質緊緻、風味濃縮，能保有肉汁與適度嚼感，搭配3款風格的烹調手法，為牛排愛好者帶來全新的驚豔感受。

餐後則推薦安東廳過往法餐時期、經典桌邊秀甜點「火焰焦糖薄餅」復刻重現，這也是發限動打卡的拍攝重點喔！這道甜點源自法國的傳奇甜品，由服務人員於桌邊即席製作，把法式軟薄餅置於以依思尼奶油炒製的柳橙焦糖醬中，點燃混合白蘭地與君度橙酒的酒液後炙燒，再搭配自製香草冰淇淋，冷熱交織，濕潤橙香口感令人滿足。另有「荔枝慕斯佐紫蘇凍」、「可可熔岩佐松露冰淇淋」等選擇，推薦約會、聚餐、紀念日、慶生都可到安東廳享用牛排套餐！

 

 

【Info】

台北喜來登大飯店 安東廳 Antoine Room

地址：台北市中正區忠孝東路一段12號2樓/p>

電話號碼： 02-23211818  

預約: opentable.com.tw, tablecheck.com

 

安東廳即日起推出「全新風味牛排」

活動資訊：全新推出三款風味牛排：油淋風味、鹽燒風味，以及紐奧良脆皮風味，精選風味牛排雙人套餐5,080 元+10% 起。7月31日前，晚餐時段點用油淋風味或鹽燒風味牛排套餐，即可獲贈主廚精選前菜乙道；點用House Wine任選第二杯半價。

 

 

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