【週一吃美食】植炭慢火料理，日本漁村原始燒在台重現

2014-04-21 12:36

#台北市

起源於日本漁村的原始燒，不同於爐端燒或串燒，在台灣極少見。植炭量身訂製的原始燒烤檯，重現日本最傳統原始的燒烤方式，在沙子上鋪放長炭，擺上海鮮或肉類，燒烤過程中保持炭火的純淨，不影響食材原味，並散發淡淡的木頭香氣，即使不加調味料也能嚐出美味。

源自日本北海道的一夜干料理文化，最初是由當地漁夫發明的一種特殊漁貨保存方式，經由一夜熟成風乾的過程，能夠良好保持魚的鮮度。製作方式分為抹鹽和泡鹽湯兩種，植炭採用泡鹽湯的方式全程手工製作，並強調非工廠代製，在泡製過程中鎖住魚的鮮味，依不同魚類體型共有三種料理工法，並配合台灣氣候特性，全程使用0～4度的定溫冰箱，呈現魚肉的極致美味和緊實口感。

植炭的一夜干使用第一手新鮮的「現撈仔」，確保食材的最佳品質，並依季節性推出不同的魚類品項，主要包括馬頭魚、紅喉魚、白帶魚、秋刀魚、尖梭及鯖魚（花飛魚）等。一夜干在經過炭火慢火微烤後，魚本身的油脂被逼出，加上炭火香味吸附在魚體身上，形成完美的組合，吃起來無比香甜，非常適合下酒。