【週一吃美食】Nº 168 PRIME STEAKHOUSE，超級烤爐的味蕾挑戰
文／TRAVELER Luxe旅人誌廖弘欣報導
雖然 Nº 168 PRIME STEAKHOUSE 的開放式廚房標榜的是市集廚房的概念，可是實際見到，感覺更像是個大型的廚藝擂台，都怪坐落在視覺中央的鎮店之寶 Beech Ovens & Wood Stone 超級烤爐實在是氣勢驚人，讓人忍不住開始期待熱騰騰的牛排出爐。
位於台北內湖維多麗亞酒店的 Nº 168 PRIME STEAKHOUSE，整體陳設兼具現代設計與美式鄉村風格，透過名空間設計師姚德雄的規劃，大量的原木柴薪象徵傳統老式牛排館所堅持的天然燻烤風味，挑高的空間設計讓人自然而然將期待的視線落向佔據大廳三分之一的開放式大廚房，而料理區以金屬素材統整空間與廚房設備，放射性幾何線條的設計，展現王者氣勢。視覺往往是享用美食的第一步，但 Nº 168 PRIME STEAKHOUSE 的開放式廚房讓美食的享受更向前跨一步，讓料理的製作過程勾勒想像，讓等待也成為一種享受。
空氣中竄動的食慾
可說是全台獨家的 Beech Ovens & Wood Stone 超級烤爐，左邊是澳洲進口 Beech Ovens 烤爐，右邊則是美國進口 Wood Stone 烤爐，前者用來烤牛排與海鮮等，後者則是用來烤蔬果、麵包與披薩，彼此各司其職。Beech Ovens 烤爐又分左、右爐，右爐燃燒美國進口橡木，並利用其特殊設計，讓煙在爐內形成煙囪效應，透過循環煙讓橡木的煙燻香氣更能滲透到料理中；左爐則是生鐵盤碳烤區，左右對流，牛排一邊吃進橡木的煙燻香，一邊烙上勾引食慾的焦香條紋。Wood Stone 石板底烤箱則是利用石板加熱後放射出來的紅外線來烹調，尤其是拿來烤麵包或披薩，外皮焦香、內裡鬆軟，又有著酥脆的焦底。
迫不及待地想要品嚐饕客口耳相傳的16盎司美國穀飼紐約客牛排，於是請主廚 Thomas 邱兆毅為我們揭開美味的秘訣。首先 Nº168 PRIME STEAKHOUSE 的牛肉，採用美國進口、穀物飼養的自然牛，與澳洲進口的安格斯牛或9+和牛。爽快切下的大塊牛排要先放在平煎板上以鐵板燒的料理方式讓表面焦香化，再放入40度的恆溫烤箱讓牛排均勻受熱，使牛排內外都能維持在最美味適口的40度，接下來將牛排放到 Beech Ovens 烤爐的生鐵盤上烙烤，馥郁芬芳的香味襲來，站在爐檯前可真是折磨。Thomas 得意地笑了，很難有人可以在這種香味攻擊之下免疫。
