日本米其林一星無菜單日料長岡台北晶華登場！限時2天沉浸式板前體驗

長岡周吾主廚自述其料理風格為「創新派會席料理」，不同於起源於茶道、以暖胃為主的「懷石料理」，源自傳統宴席的「會席料理」講究以酒佐餐、依序展開多道料理的節奏美學。長岡主廚指出：「我保留了傳統的部分，例如料理順序與文化意涵，但在料理手法與呈現方式上，加入創新演繹的元素。」

長岡主廚保留了會席料理中如「以米飯暖胃」的經典順序與文化意涵，卻在手法與呈現上融入當代創意，「我會在客人面前現場炙燒、分切，將瞬間完成的料理以創新的方式來進行詮釋。」他亦認為料理應回歸本質與情感，表示：「我也非常重視傳遞食材的美好與生產者的心意。」以料理為媒介，呈現土地的真實風味與職人的靈魂。

 

出身於山口縣萩市的長岡主廚，重視產地連結，嚴選山口及福岡漁港海鮮、當令山珍，本次客座餐會也能嘗到原汁原味空運來台的食材。長岡主廚將其對季節美學與職人技藝的執著，融入一道道細膩料理之中。

 

開場的「生烏魚子糯米飯與毛豆」，以長岡主廚親自醃製的溏心烏魚子，搭配Q彈糯米飯，米香與烏魚子的鹹香交織，層次鮮明。

 

握壽司使用較能彰顯食材本味的清爽白醋飯，而生魚片環節更見板前展演的魅力，主廚使用紋理宛如菊花的高級炭「菊炭」現場炭烤，夏季肥美的「黃雞魚（三線磯鱸）」裹上現場焙煎的芝麻與彩膳胡麻，堅果焦香與魚肉鮮嫩對比鮮明。「龍蝦味噌燒」輕炙後保留內裡生嫩質地，主廚還會刻意將蝦殼放上炭火，為蝦肉賦予甲殼香氣，拌以主廚特製蝦腦醬，濃郁腴滑。