高雄日航酒店東港鮪魚祭登場！日本職人台灣食材夢幻展演鮪魚和食套餐

兩位料理長也深諳台灣黑鮪魚與日本鮪魚肉質、口感、滋味的差別，在料理上也格外用心做了相關調整，讓消費者食用台灣黑鮪魚相關料理時，能好好感售出台灣鮪魚的鮮美與優點。

處理台灣黑鮪魚時，在脫水與熟成的工序上也相當講究，大約花了5天的時間處理；料理時，也會透過快速的醬漬，來誘發鮪魚的鮮味，做為海苔捲壽司時整體味道更加調和。

而在處理鮪魚魚頭時，也延續日式的傳統處理方式，大魚頭用炙烤的方式烤到魚皮外表酥脆，料理長也熟練地刮取魚頭魚肉，讓鮪魚的吃法增添不同的味覺體驗！

日本料理「飛翔」- 東港鮪魚祭專屬套餐亮點

「東港鮪魚和食套餐」期間限定3,500元

 

 

迎賓小品　白蘆筍巴伐露、黃身醋、鮭魚卵

 

以白蘆筍、鮮奶油等打製成滑嫩慕斯底，柔滑口感入口即化，上層擺放白蘆筍、法式蛋黃醋及鮭魚卵打造不同風味層次，並以台灣本地「過貓」嫩葉作為清新菜葉點綴，清爽細膩的口感喚醒味蕾。

刺身三部位拼盤

 

精選鮪魚大腹、中腹與赤身三種部位：大腹炙燒後刷上醬油，外層微香，入口後油花醇潤，中腹肉則以最純粹的刀工呈現魚肉的自然甘甜；赤身則細切後佐以少許醬油與海苔捲入口。