嘉義首間Fine Dining鐵板燒！初物鐵板燒鍋物2025春季菜單登場

晚餐

 

開胃小點

日本甜蝦塔塔 起司銅鑼燒

 

選用日本牡丹蝦，拌入山蘿蔔葉、蒔蘿、初榨橄欖油與檸檬，交織出酸、鹹、甜的層次風味。搭配自製起司銅鑼燒，微酸與鹹香在口中交融，風味豐富且富有趣味，是一道充滿驚喜的開胃小點。

 

 

 

鐵板時蔬:

主廚推薦季節時蔬

(白蘆筍 奶油白酒醬)

 

 

 

春天是法國白蘆筍的盛產季節，其口感細嫩、香甜多汁。主廚以鐵板鹽蒸的方式溫和蒸熟，保留白蘆筍的純粹風味。搭配法式經典白酒奶油醬為基底，點綴蛋白、蛋黃碎與巴西里，層次豐富，色彩繽紛，如同春天綻放的第一朵含羞草。

 

 

熱前菜:

炭烤紐西蘭羊鞍

 

選用紐西蘭高地和羊

 

羊肉中的和牛，紐西蘭南島高地特別培育，數量非常稀少

 

·世界上最頂級的羊肉

 

·完美的油脂分佈比例，具有大理石紋油花

 

·口感軟嫩多汁、風味細緻

 

搭配鷹嘴豆泥，鷹嘴豆泥加入豆腐乳，類似台灣羊肉爐的醬汁，最後撒上香料麵包粉和阿根廷辣醬，以西餐的作法融入台灣特色！

湯品:

白花椰菜濃湯 ｜ 北海道干貝 起司片 香菜

 

 

 

以涼拌花椰菜為靈感，先細緻刨下白花椰菜的花朵部分，輕柔翻炒至熟，接著加入以花椰菜梗熬製的高湯、牛奶與奶油，燉煮至軟綿後打成滑順濃湯。三月正值干貝盛產期，特選北海道L級干貝，口感豐厚鮮甜。最後，以帕瑪森起司在鐵板上煎製出酥脆起司餅，並點綴香菜油，提升整體風味層次。品嚐時，用湯匙輕敲起司脆片，拌入濃湯與香菜油同食，每一口都如沐春風，溫潤而充滿驚喜。

 

海鮮

澳洲水姑娘 義大利水管麵鑲海蝦慕斯 番茄辣醬汁

 

 

 

選用來自澳洲的水姑娘龍蝦，肉質厚實鮮甜。龍蝦甲殼經鐵板高溫炙煎，釋放濃郁香氣，搭配以純番茄原粒慢火熬煮的醬汁，風味濃縮純粹。水管麵內餡則融合干貝與野生海蝦製成的慕斯，口感細緻滑順，帶來清爽鮮甜的層次感。這道料理向經典番茄肉醬水管麵致敬，以海鮮詮釋出輕盈且健康的全新風貌。

 

 

 

主餐前飲:

鳳梨啤酒冰沙

 

 

 

以新鮮鳳梨濃縮汁與啤酒熬煮調味，製成清涼冰沙。雖然鳳梨在夏季最為香甜，主廚特意保留其微酸感，搭配啤酒尾韻的淡淡苦味，帶來層次豐富的風味平衡。這道主餐前飲能夠喚醒味蕾，為接下來的餐點帶來清爽序幕。

飯:

螢烏賊 京都水菜炊飯

 

 

 

春天是日本螢烏賊的季節，雖然體型嬌小，卻蘊含豐富鮮甜味。烹煮炊飯時，以蛤蜊高湯取代清水，讓鮮味更加濃郁。螢烏賊經木炭大火炙燒，海鮮的甘甜融合炭火的獨特煙燻香，再以水菜的微苦點綴尾韻，層次豐富，即便是炊飯也充滿驚喜！

甜點 :提拉米蘇

熱茶 :南投紅烏龍

 

以古坑咖啡為主題，融合威士忌與蘭姆酒，調製成香醇的咖啡酒。底層鋪上自製古早味蛋糕，輕刷古坑咖啡酒增添風味，中層放上一顆滑順的榛果冰淇淋，最後淋上以馬斯卡邦、奶油乳酪與鮮奶油調和而成的香提，帶來苦甜交融、醇厚而不膩的迷人滋味。