從暖心餐館到粄洣！臺日越家常美食暖胃更暖心

2023-05-04 12:20

越式法包七十二變──粄洣Bánh mì Ghiền

 

每當被高雄熱情的陽光炙燒到失去食慾，就格外羨慕「粄洣」的鄰居，因為他們隨時都能嚐一口清爽的越南小日子。

 


一份越式法包搭配一杯香甜冰涼的越南煉乳咖啡，就是越南人每天吃也不會膩的道地小食。
一份越式法包搭配一杯香甜冰涼的越南煉乳咖啡，就是越南人每天吃也不會膩的道地小食。


「Bánh mì（讀音粄米）」就是越式法國麵包（以下簡稱越式法包），19世紀法國殖民越南期間，將長棍麵包引進越南，經過當地人加以改良，使用在來米粉取代部分麵粉以降低成本，表皮酥脆、質地鬆軟的混種麵包就此誕生。越式法包不再是優雅地切片沾橄欖油、抹奶油果醬，越南吃法是將麵包對半剖開，抹上豬肝醬、美乃滋、美極鮮味醬（Maggi Sauce）和越式滷肉醬，夾入脆皮燒肉、越南火腿、特製叉燒等多樣肉類，再鋪上香菜、小黃瓜、醃蘿蔔絲等配料，每一口都能吃到酸、甜、鹹、香，一份飽足，成為越南招牌街邊小吃。


在主廚阮氏春香的成長記憶中，無論上學前、午餐時或運動後，隨時都能買到新鮮脆口、餡料豐富的越式法包，她希望將這項自己喜歡的越南國民小吃推薦給高雄人。
在主廚阮氏春香的成長記憶中，無論上學前、午餐時或運動後，隨時都能買到新鮮脆口、餡料豐富的越式法包，她希望將這項自己喜歡的越南國民小吃推薦給高雄人。


對移居高雄的越南人阮氏春香來說，Bánh mì是生活中不可缺少的美食。為了一解思鄉之情，同時讓高雄人可以品嚐河粉以外的越南美食，店內使用的豬肝醬和越式滷肉醬全是自製研發，工序繁雜的脆皮燒肉和叉燒也不假手他人，每一樣皆經過反覆調味嘗試，拼出味覺記憶中的越南。


「涼皮海陸春捲（左）」使用越南進口的米紙（春捲皮）包裹新鮮蝦仁、豬肉、米線、小黃瓜、生菜等配料，加上九層塔，再沾著魚露一起食用，口感爽脆清新。「涼拌雞肉米線（右）」也是越南常見的街頭小吃，煮好放涼的米線鋪上小黃瓜、福山萵苣、九層塔、香煎雞肉、越式火腿和花生，最後拌入越菜靈魂醬料—魚露調味。
「涼皮海陸春捲（左）」使用越南進口的米紙（春捲皮）包裹新鮮蝦仁、豬肉、米線、小黃瓜、生菜等配料，加上九層塔，再沾著魚露一起食用，口感爽脆清新。「涼拌雞肉米線（右）」也是越南常見的街頭小吃，煮好放涼的米線鋪上小黃瓜、福山萵苣、九層塔、香煎雞肉、越式火腿和花生，最後拌入越菜靈魂醬料—魚露調味。


「粄洣」的越式法包選擇多樣，除了傳統經典的「特製叉燒麵包」和「越式火腿麵包」，也有叉燒拼雞肉、越式肉丸、打拋豬肉、洋蔥炒牛肉等變化型，嗜吃甜食的饕客，也可選擇僅淋上煉乳的甜麵包。此外，店內其他越式小吃也相當道地，涼拌米線、海陸涼拌木瓜絲、涼皮海陸春捲⋯⋯等，清爽開胃的越南菜，為春夏之際的高雄注入一股清涼。

 


「粄洣」的店內明亮乾淨。
「粄洣」的店內明亮乾淨。


【Info】

• 暖心餐館

地址：高雄市鹽埕區大安街3-11號A棟

高雄捷運橘線O1西子灣2號出口

輕軌C14哈瑪星站，步行穿越哈瑪星鐵道文化園區至餐館

電話：0905-253554

時間：17:30~21:30

 

• 開動了日本家庭料理

地址：高雄市左營區華夏路590號

電話：0970-504118

時間：週二至週六11:30~14:30（用餐請至少提前一天至臉書私訊訂位或電話預約，造型飯糰需加價預訂。）

 

• 粄洣- Bánh mì Ghiền

地址：高雄市三民區建元路5號

電話：（07）392-6607

時間：週二至週日10:00~21:00

 
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