【週一吃美食】帕蔻CHEF FU’S CAFÉ，家庭餐廳端上法式美味

主菜上桌前的核果魚，端上桌看似平淡，仔細一瞧卻發現魚肉底下陪襯的竟然是蕃茄冰沙！驚訝之餘還得加快速度、在冰沙融化前享用，傅均得意地說：「帕蔻應該是台灣第一家如此搭配的餐廳。」然而熱騰騰的新鮮海鱸魚灑上堅果及蛋黃醬，佐以酸甜冰涼的蕃茄冰沙，竟然搭配得如此天衣無縫，傅主廚再度用他的巧思打開了饕客們的味覺新視野。而在兩道紅肉主菜上桌前，再來一杯鳳梨冰沙清清口，核果魚帶來的驚艷心情卻仍然餘音繞樑。

屬於法式傳統料理的油封鴨腿其實料理非常費工，但不嫌麻煩的傅均一樣從頭做起，堅持使用加拿大進口新鮮鴨腿，醃製過程也毫無省略，使得端上桌的鴨腿名副其實地「油封」，外皮酥而不油，內層的鴨肉卻仍保持著新鮮彈性，就連襯底的馬鈴薯，傅主廚也費心泡水後再慢炒，使其香而不糊。另一道主菜：半生牛排採用嫩菲力牛排，佐以清爽的蔓越莓醬汁，還有帶著奶油焦香味的紅酒醬汁和用牛肝菌及肉汁炒出來的波特酒醬汁，多層次的口味變化，讓牛排的鮮甜更有餘韻，盤邊的鳳梨和西洋芹，反而是帶點家鄉味兒的變化，只能說傅主廚對料理的運用之妙，存乎一心。