菜市場玩樂誌，最頂真的生活味旅行

先將大鍋裡的黑色湯頭，放進瓦斯爐上的小鍋裡，再加入豬肝、肉絲，打一顆蛋，滾燙的湯汁一下就淹沒所有食材，店家再將米干和煮熟的好料放進大碗裡，原本小鍋裡的湯汁先瀝到大鍋裡，湯頭反覆融合了所有食材的美味，最後再從大鍋裡舀出湯汁入碗，灑上酸酸鹹鹹的雲南醃菜和蔥花，便是一碗道地的雲南米干。

 

店裡的客人大多熟門熟路，見我們點餐後枯等許久，便替我們催促老闆，說道：「人太多了，老闆常常忘記，一定要再提醒他。」坐我們對面的孕婦則說，她雖然住桃園市，每個禮拜一定要拉老公過來吃。別的什麼不點，一定要點這裡的米干，湯頭特別濃郁。

 

為了更暸解米干製作，我們來到市場外的九旺米干。還未走近，就已經被氣勢萬鈞的國旗陣仗震懾住。一座被老闆張老旺稱為「國旗屋」的水泥建築，上頭的蒲瓜架上掛滿了成排的國旗，鋪天蓋地地遮蔽了棚架的天空。

 

每天下午兩點半，張老旺會在店裡的廚房現場製作米干。張老旺一邊講解一邊快手快腳地操作著磨米機。將泡水4小時的在來米與前一天就煮好的熟飯，以10比3的比例混合，倒入磨米機。不一會兒，濃稠的米漿便緩緩地流洩而下，注入大臉盆中。接下來，張老旺拿出一個大圓鐵盤，刷上一層薄薄的油，再舀一匙米漿，讓米漿均勻地覆蓋在圓盤上，再將圓盤放入滾著熱水的大鍋。過3分鐘再拿出圓盤，此時上頭的米漿已凝結成白色米干，凸起的大氣泡表示米干已經熟了。

 

接著就是最考驗師傅功夫的步驟：用筷子沿著圓盤劃一圈，再輕輕拉起米干一角，然後迅速拿起圓盤，將已經掀起的米干掛在竹竿上，再慢慢撕下完整的米干。在竹竿上晾一會，就可以直接取下，放在篩網上。客人點了米干，老闆娘就直接切一切下鍋，新鮮又帶點嚼勁。

 

在九旺米干店，除雲南米干，張老旺每日現做的火燒涼拌，全忠貞市場只有這裡有。這道菜的燒製手法費工、上頭淋的調味料更高達十多種：沸油燙過的芝麻、大蒜酥、放了糖的醋、花生粉、八角與桃果磨成粉，再用沸油泡、雲南水醃菜、生蒜顆粒、蒜水、辣椒、少許醬油加上鹽和味精。讓這道菜吃起來香辣酸甜，一點也不油膩。

 

如果想將忠貞市場的美味一網打盡，一定得起個大早。店家大多六點就開始營業，米干店裡必備的豌豆粉、稀豆粉和雲南大薄片，都很適合炎炎夏日品嚐。混著上頭特製香辣清爽的調味料，稀哩呼嚕吞下肚。伴著涼涼的微風，在忠貞市場裡度過一段非常南洋風的夏日時光。

很多人到了國外總喜歡逛逛當地小市集，因為那是一塊土地的生活縮影，與生存息息相關，看著人們在你來我往的討價還價當中，交換著溫暖情感，也是一種享受。今年六月中才開幕，位於雙連市場二樓的 C U HOTEL 西悠飯店，結合青年旅舍和商務房型，實踐了背包客深入在地的精神，將近三十多年的老舊建築搖身一變，成為一個讓外地旅人更認識台北的嶄新落腳處。

紅黃藍綠，各種繽紛的色彩像是積木方塊又像彩虹般，點綴著一整排的雪白牆面，洋溢青春氣息，如果不是看到「雙連市場」大大的招牌，還真的無法將如此清新的外觀與印象中凌亂的菜市場聯想在一起。

 

沿著騎樓，就能看到雙連市場許多著名小吃，蚵仔煎、蚵仔麵線到人氣超旺的台式日本料理，一路上傳來陣陣食物香氣，誘得人想立刻進去大快朵頤一番。除了美食之外，外圍店舖也混雜了鞋店、花店、服飾店和銀樓，各自特色鮮明，充滿濃濃台灣味。轉入室內則是早上六點就開始營業的菜市場，翠綠的新鮮蔬果、生熟食到乾貨等，一應俱全。不遠處就是熱鬧的寧夏夜市，這裡無疑是國外背包客體驗台灣人從早到晚生活的最佳駐點。

 

原本雙連市場二樓一格格的空房子，由台北市市場處評估後對外招標，希望將這個閒置已久的空間改為青年旅館。而負責大樓外牆設計、整修，以及 C U HOTEL 西悠飯店統籌規劃的統茂旅館集團專案顧問朱婉卿說：「一開始這裡的二樓真的是個廢墟，加上建物老舊，花費了不少時間更新水電管線，但最後的結果是令人滿意的。有很多背包客透過國外網站訂房，所以目前才試營運一個月就有不錯的入住率。」

進入 C U HOTEL 西悠飯店就像走入時光隧道，關於整個台北城的故事都在此上演。金瓜石的採礦歷史、淡水開港到101的璀璨夜景，復古處理的泛黃舊照片和現代感十足的鏡面走廊，營造衝突的美感。飯店一樓是餐廳和健身房，二樓總共有87間房間，其中22間為 YH 青年旅遊房。還有背包客最熟悉的簡易廚房、公共淋浴間、自助式洗衣間和交誼廳等，從菜市場的喧鬧轉入一個高雅靜謐的空間，居然只是瞬間的事。YH 青年旅遊房明亮色調和簡潔設計，舒適的木頭地板，上層是兩張床舖，附上床頭閱讀小燈，下層則有一張小桌，彷彿回到學生時代與室友們促膝長談的日子。

 

面向街道的精緻雙人房，採光極好，窗外無盡綠意透過外牆一條條彩虹琴鍵透入室內，令人心曠神怡，在台北市中心難得有這樣一處簡單美好，而且經濟實惠得讓人有點不敢置信。台北市市場處資產管理科科長葉雅玲表示，這間國際青年旅舍的落成將會同時帶動市場的轉型以及一年5萬人次的觀光人潮。的確，從絡繹不絕的詢問電話就能看出這間旅店受歡迎的程度了。

 

隱身菜市場中的青年旅館，在國內可說是一創舉，跳脫了一般人對於菜市場髒亂的刻板印象，環境改善後，人情味同樣不減。才走出旅館大門，迫不及待轉入菜市場尋寶，順便祭祭五臟廟，笑容滿面的攤販阿姨們熱情地招呼我們，像是對待遠道而來的朋友。適逢端午佳節，到處掛著一串串粽子，耳邊傳來孩子的哭聲和此起彼落的叫賣聲，這就是生活的溫度，讓人油然而生的安心感，也是人們離不開傳統市場的原因吧。下定決心，找一天入住菜市場二樓，重新認識台北。