最重要的是「飲食均衡」， 攝取足夠的五大營養素

人體需要蛋白質，也需要碳水化合物和維生素

世界上並不存在「只吃這個就能滿足所有營養」的食物。即使是號稱營養豐富的食物，過量也不會有好處；即使是人稱沒有營養的食物，也必有其作用在。我們不應將食物簡化，二分法歸類成對身體好或不好。 重要的是「均衡攝取各種食物」。

了解人體所需的必要營養素與其作用，以及所需攝取量，這就是營養學的基礎。營養素大致可分為五類，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質和維生素，統稱「五大營養素」。 碳水化合物、蛋白質和脂肪是熱量來源。蛋白質分解後會形成胺基酸；脂肪分解後則形成脂肪酸。這些不僅是熱量來源，更是建構身體，製造荷爾蒙與酵素等生理活性物質的原料。

每種食物都含有多種營養素。我們不應只吃肉或只吃蔬菜，更不該偏食某些特定種類，重要的是攝取多樣化的食物。而且建議從這三大類來考慮菜色的搭配！

 

 

 

三大類食材的菜色搭配法則

攝取多種食物，自然就能攝取到多種營養素 　

 

「營養午餐」和「醫院膳食」這類團膳，是最為人熟知的「均衡飲食」範本。 最近由於糧食價格上漲，有些學校的午餐似乎無法滿足應有的營養素，但基本上學校供膳不會偏重在特定食物（例如只提供蔬菜或肉類），每天都會搭配各種食材，採用不同的烹調方式和調味。 除此之外，團膳也會設法滿足維生素和礦物質等微量營養素的需求。菜單不是僅考量單日的營養攝取，而是以星期為單位，評估是否滿足平均的必要營養需求來設計的。

然而，要餐餐維持中規中矩的飲食，並不是件容易的事。 因此，不妨試著牢記「主食＋蛋白質來源＋蔬菜」這套公式。例如「米飯＋烤魚＋涼拌菠菜」，或「麵包＋香腸＋小番茄」，只要湊齊這三元素，就能與「均衡飲食」更加靠近。 有些營養素，例如鈣、鐵等等，通常只要稍不留意，就很容易出現缺乏的情況。不妨善用乳製品、雞蛋等「含有多種營養素的食材」，提升整體的營養攝取。

 

即使營養再怎麼豐富，也不建議每天狂喝一公升的牛奶。牛奶亦含有豐富脂肪，飲用過量恐增加血脂異常的風險。切記，均衡飲食才是關鍵。

當我們把「碳水化合物」貼上地雷標籤時，其實就已經忽略了一個最基本的事實：**沒有任何一種營養素能被獨立拿來批鬥，也沒有任何一種食物該被妖魔化。**真正破壞健康的往往不是碳水，而是過度簡化、偏食、跟著流行走卻忽略自身狀態的飲食方式。

正如書中所強調，人體需要的是完整的五大營養素，而不是單一類型的「好食物」。白飯不只是澱粉，它也提供植物性蛋白質與能量；肉類不只是蛋白質，也含脂肪與礦物質；蔬菜富含維生素，也提供膳食纖維與鉀。每一種食物都有它存在的理由。真正讓身體失衡的，往往是我們只吃某些、排斥某些，讓營養斷層一點一點累積。

因此，與其盲從「減醣」口號，不如回到飲食的根本：主食、優質蛋白質與蔬菜的組合；多樣化、不偏食、不過量。這不僅是營養學的原則，更是最能長期維持的生活方式。讓我們停止誤解食物，重新與餐桌和解，健康自然會回到正軌。

 

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