餐桌上的大誤解！破解營養假消息：常被視作地雷的碳水化合物其實是無辜的

文／景點+ 張盈盈整理

 

 

近年來，「碳水化合物＝肥胖元凶」幾乎成了網路上的集體共識。無論是想瘦身、想控體重，甚至只是想「吃得健康」，很多人第一反應就是：少吃飯、不要吃麵、地雷就是碳水。《餐桌上的大誤解！破解營養假消息》作者塩野崎淳子提醒我們，這樣的印象其實偏差又可惜——因為碳水化合物從來不是敵人，它是人體最基本、也是最有效率的能量來源。過度減醣、不吃主食，反而可能讓身體陷入長期疲倦、代謝下降、注意力不集中等惡性循環。尤其 對非糖尿病患者而言，刻意減醣不但沒有必要，還可能讓你越減越胖、越減越累。

我們常把餐桌上看得見的「飯、麵、麵包」當作罪犯，卻忽略了真正該檢討的往往是份量不均、醬料油脂超標、或飲食結構失衡。與其恐懼碳水，更重要的是理解它在健康裡的角色：保持穩定能量、維持大腦運作、幫助肌肉代謝，是任何飲食都無法繞過的基礎。這篇分享，就從破解「碳水＝地雷」的迷思開始。

近年來，常被視作地雷的 碳水化合物（醣類）也是無辜的⋯⋯

 

 

 

作者在超市看到「里肌火腿」，包裝上寫著「低醣」的標示。當下我感到十分疑惑，心想：「里肌火腿原本就是低醣食品，這麼理所當然的事，為什麼要特地標示出來呢？」 後來想想，這大概是因為普遍認為「低醣」等於「有益健康」，使得「低醣」成為宣傳用的重點標語。身為營養師，頓時百感交集。

近年來，碳水化合物常被人們視為地雷，但維持人類生命最重要的營養素，就是作為熱量來源的醣類。 這是因為大腦運作需要醣類。 健康的人不需要過度限制醣類攝取。即使是糖尿病患者，如果可以透過藥物控制血糖，反而應該適量攝取醣類，才能預防低血糖的情況發生。 話說回來，不是只有醣類需要注意適量攝取，鹽分和脂肪也不宜過量。

舉例說明如果以等同白飯熱量的蛋白質來源配菜替代白飯，就會攝取多餘的鹽分和脂肪，而原本能從白飯攝取的膳食纖維則會減少。 一碗白飯熱量大約是３００卡，如果將其換成相同熱量的照燒雞，確實可以減少醣類的攝取，但相對地，也會增加不宜攝取過多的鹽分和脂肪。 如果長期維持這種飲食，可能會導致其他疾病。

 

重要觀念：不是只有醣類不宜攝取過量， 鹽分和脂肪也都需要留意。