【202601尋味食光】創意新臺菜 團聚好滋味

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禎美樓

地址：高雄市前金區中華三路65之6號

電話：（07）201-0239

潮台菜（明誠店） 翻轉經典臺菜新食尚

「這一道辦桌經典的『龍蝦西多士』，去（2025）年才剛榮獲第五屆500盤美食評鑑肯定。」潮台菜主廚阿慶師延續傳統臺菜的味覺記憶，並以創意手法重新詮釋，讓臺菜「潮」出名堂。像是「筍乾封肉」先燙、再炸、後滷講究的三道工序，讓封肉色澤飽滿與口感滑潤；又如具臺灣傳統菜式代表的經典酒家菜「魷魚螺肉蒜」，需先經獨門快炒後，才下鍋以小火燉煮，堆疊出濃而不膩的鮮香鍋氣。至於象徵富貴吉祥的金鯧魚，除了先酥炸後，再淋上酸甜勾芡醬汁的五柳枝傳統作法外，還加入結合粵式「避風塘」與「金沙」的現代烹調技法「金蒜風沙」，讓人細細品味出手路菜名不虛傳的真工夫。

阿慶師出身高雄蚵仔寮總舖師世家，是他的外公水泉師的傳人，從小在辦桌文化中耳濡目染，懷著對廚藝精進的企圖心，讓他順利考上高雄餐旅大學圓夢。投入餐飲至今已逾二十年，他不願讓阿公那一代流傳下來的手路菜只停留在懷舊記憶裡，而是選擇以更精緻、融合現代飲食的方式，以創新手法呈現熟悉卻珍貴的臺灣味。

既然名為「潮」台菜，空間設計也跳脫傳統臺菜餐廳的刻板印象。以白牆、水幕、花藝與燈光等元素，營造出清新的網美時尚風格，除了日常聚餐，也能辦理派對、尾牙、婚禮及婚宴等。同時引領潮流推出「個人小辦桌」，讓一個人也能細細品嚐精緻而完整的臺菜饗宴，承襲古早味亦隨現代飲食，調整為減油、少鈉，讓經典風味持續傳承，也能吃得更安心、更健康。