秉持職人精神的川村料理長，此次提出的套餐並非單純品項堆疊，而是精準依據日式壽司食序邏輯設計。好比作為開場的「黑鮪魚中腹」，利用油脂與溫度的平衡帶出鮪魚旨味；「槍烏賊」以彈性與刀工展示職人技術；「鰻魚」還原正宗日式燒鰻的甜鹹交織風味，口感鬆軟的空氣感呈現餐點的主旋律，是最容易被忽視，但其實充滿味蕾震撼力的一貫。

接著醬油醃製鮭魚卵的「鮭魚卵軍艦」，帶出圓潤海味，而作為壽司收尾的「鮪魚泥花卷」，讓味蕾以清爽的方式落幕。套餐不只是壽司，為了讓台灣饕客更能感受合點壽司在店鋪內現點現做的小品料理，也於套餐內涵蓋「唐揚雞」與「玉子燒」，透過溫度與甜香替套餐點綴，從料油脂、鮮度、火候到尾韻，每一貫的位置都是精心安排，而他也推薦透過搭配 Highball 完成整體食序。

「總料理長私房特選套餐」是川村料理長首次在台灣以職人推薦吃法形式亮相，除了壽司、小品料理，他選擇與 Highball 搭配，並非是單純的追求酒精感，川村料理長談及Highball是料理職人與上班族常見選擇的餐中酒，其酒精濃度低、氣泡清爽，不會像啤酒厚重，也不像清酒那般拘謹，更適合作為日常的「輕鬆乾杯」！

風味上，Highball 與壽司更是契合得自然。壽司的味覺由「醋飯的酸度」、「魚脂的豐潤」、「醬油的鹹鮮」組成，而 Highball 的氣泡感能刷新味蕾，使人在吃完油脂豐富的魚種（如黑鮪中腹或鰻魚）後迅速恢復味覺的敏銳度，讓下一口更清晰。威士忌的淡淡木質或煙燻則能與海味互補，使魚料的風味層次更明顯。若不飲酒，味噌湯可作替代，但仍推薦以 Highball 為首選。

 

 

 

 

合點壽司

全台分店：台北京站店、台北內湖店、桃園華泰店、竹北遠百店、台中遠百店、MITSUI OUTLET PARK 台南店

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