粵菜大師謝文師傅享壽68歲！米其林雅閣101捌伍添第都是名廚代表作 嘉林餐飲集團證實因肺炎於香港辭世

文／景點+ 張盈盈整理報導

 

現任嘉林餐旅集團中餐廚藝總監粵菜名廚謝文，傳出9月22日於香港因肺炎辭世享壽68歲，這項消息傳來讓美食圈與許多饕客、老顧客震驚，此消息也經嘉林餐旅集團證實，說明捌伍添第餐廳創始主廚暨貳零捌公館靈魂人物－謝文主廚因肺炎於香港辭世。

謝文主廚過去曾帶領雅閣連續3年摘下米其林一星，他入行超過半世紀，一生幾乎都與廚房相伴。他少年時踏入酒樓做學徒，從最辛苦的洗切雜務做起，逐步累積紮實的基本功。後來進入有「香港富豪食堂」之稱的「福臨門」，師承名師，在嚴格的要求中磨礪技藝，也在那段時光裡確立了他畢生堅持的信念——料理要真，要純，要讓食材說話。

謝文師傅常說：「香港味道，就是好吃的味道。」五十多年來，他走遍廣州、南京、上海、深圳及荷蘭等地的高級餐廳與酒店，卻始終堅持回到香港尋找熟悉的味道，因為只有不斷磨練舌頭的記憶，才能守住最正宗的香港風味。

對他而言，傳統香港味道是經過幾十年演進、凝縮而成的完美狀態，是血脈相承的集體記憶，容不得一絲鬆懈。也因此，他主理的餐廳裡，只有通過他「舌頭這一關」的料理，才能端上客人的餐桌。

他在台灣留下兩個鮮明舞台：位於台北101的 捌伍添第，以國際地標的高度展現粵菜的細膩與格局，讓在地與海外賓客都能看見粵菜的新面貌；另一個舞台 貳零捌公館，則是他最真摯的分享——沒有固定菜單，他每天親自上市場，將80、90年代的香港老菜、手工菜、打邊爐，細緻地重現並重新演繹，讓客人在溫潤的料理中感受到「老香港味」的記憶與情感。