匠鍋物龍蟹雙湯懷石四食限定菜單！美人膠原雞湯日本清酒頂奢體驗

文／景點+ Harris整理報導

 

位居台中七期的「匠極緻鍋物」，以日本懷石料理菜序為靈感，全台首創「帝王蟹、龍蝦四食」，並打造專屬侍食師特色服務。６月全新菜單「龍蟹雙湯四人宴」，以美人膠原雞湯搭配獨家契釀精品日本清酒，打造新穎的奢華用餐體驗！

匠極緻鍋物全台首創「龍蝦四食」，有別於普遍單純涮煮或清蒸品嚐龍蝦，將龍蝦拆解為身、螯、關節、膏等４個部分，結合日式懷石菜序，以烹、烤、煮、炸變化出「北海道生食干貝龍蝦御碗、龍蝦松露八寸盛合、龍蝦明太子天婦羅、龍蝦膏食事雜炊」等四食。

 

這回期間限定菜單「龍蟹雙湯四人宴」，包攬活體龍蝦和北海道帝王蟹四食，以及美人雞湯鴛鴦鍋２種湯底韻味。以緊實彈牙「波士頓龍蝦」、細嫩鮮甜「4L等級帝王蟹」為雙主角，分段使用嚴選深海帝王蟹巨腿呈現４種截然不同的美味。

第一吃「帝王蟹・干貝・上湯」，取帝王蟹大腿肉浸入湯底，可品嚐到蟹肉的純粹鮮甜；第二吃「帝王蟹八寸盛合」，取帝王蟹關節肉炙燒，獨特焦香與蟹肉本身的甜味形成對比，搭配微辣七味粉點綴，讓整體風味更具層次。

 

第三吃「帝王蟹明太子天婦羅」，取帝王蟹小腿包裹日本麵包粉油炸，體驗外酥內嫩的懷石風味；第四吃「帝王蟹膏食事雜炊」，將帝王蟹身餘肉、濃郁蟹膏剔取而出，加入已濃縮海陸食材與新鮮蔬菜的高湯煮成雜炊，讓第一口到最後一匙，將龍蟹美味發揮得淋漓盡致。

不僅如此，湯底作為鍋物靈魂的關鍵之一，更是展現對風味的理解與講究。「匠極緻鍋物」推出美人雞湯鴛鴦鍋，其中一款日高昆布鰹魚湯，選用一等級日高昆布與鰹魚細火慢熬，湯體清透甘潤，上桌時侍食師會現刨削柴魚片入湯，讓香氣現煮即發、層次更立體，這款湯頭可將海鮮食材原有的鮮甜與礦物感完整釋放。

另一款「美人膠原雞湯」，主打濃而不膩的膠質系湯底，使用大量老母雞、豬腳、豬皮與蔬菜熬煮12小時，湯體醇厚順口，膠質在口腔帶來些微黏著感卻毫不厚重，鍋中還配有整隻小土雞，不僅為湯底注入飽滿旨味，肉質口感軟嫩，與膠質湯體相得益彰。