內湖大直樂斐法餐DNA牛排館新風貌！副牌LOPFAIT Grill問世 推1.1公斤丁骨牛排 24Ｋ黃金牛排大亮點

佛羅倫斯丁骨牛排全球名聞，除以當地品質極佳的契安尼那牛(Chianina)烹製，三指幅(5-6公分)的厚度、全程炭火燒烤，遵循只添橄欖油與海鹽的傳統皆為特色。

 

由於台灣目前尚無法進口義大利肉品，主廚採以「澳洲ＡLEGACY熟齡母和牛丁骨牛排」製作，以育種為養殖目的的Ａ LEGACY母和牛在優質條件下飼養4-5年，油花豐富甜美、肉質比公牛更加細緻，烹調時先用備長炭高溫封住表面，再以較低的溫度輾轉慢烤、反覆靜置，歷時40分鐘方可分切上菜。

丁骨Ｔ字形的骨頭一側是細緻柔嫩的菲力、另一側為多汁且軟嫩中帶有咬勁口感的紐約客，粉嫩果凍般的肉質略沾海鹽更顯芳甜，也可試試主廚準備的肉汁與黑蒜醬豐富味覺變化，配菜則有煙燻牛骨髓炒章魚佐蘿曼、珠落玉盤似的奶油清炒櫛瓜球、橄欖油醃漬朝鮮薊與絲滑的熱馬鈴薯冰淇淋，洋洋灑灑、濃淡交疊，主廚Josh認為，縱使大口吃肉也不能忽略優雅、具有儀式感的細節。

同樣來自澳洲的「澳洲穀飼和牛丁骨牛排」肉質較熟齡母和牛更富嚼勁，主廚Josh在牛排上爐炙烤前先以義大利紅酒醃製12小時再風乾24 小時，使肉質表面焦糖化的脆殼更為明顯，入口呈現淡淡葡萄酒香，賦予佛羅倫斯丁骨牛排另番「香醇」風韻。

宛如披上黃金甲、金縷衣的「24k黃金牛排」

 

金燦耀眼的【24k黃金牛排系列】是LOPFAIT Grill的一項特色，主廚想從第一眼便展現澳洲純血和牛的稀缺與衿貴，遂激發以滿滿食用級純金金箔向頂級牛排致敬的豪舉。澳洲Blackmore家族利用純血日本公和牛與母和牛育種，在澳洲飼育出血統純正的日本種和牛，每月產量僅55頭，全球市場能分得的數量相當有限，重達40 oz（約1.1公斤）的「澳洲Blackmore純血和牛帶骨肋眼牛排」登場時如金色巨斧奪目耀眼，如此「盛裝」足足用掉20張金箔！現切鮮嚐，油花豐勻、肉質甘香，入口毫無圈養和牛的油膩感，美味與造型皆令人咋舌。6oz的澳洲Blackmore 純血和牛菲力則如身裹金縷衣的佳人華麗現身，肉嫩多汁，淡雅奶油與堅果香令其更加出眾。

開胃菜彰顯Fine Dining基因「牛肚包」轉化爲tapas

 

開胃小品由帕馬火腿/大甲芋頭/自製鹹蛋黃、鱒魚子煙燻甜菜根塔、義大利烤餅/燉肉醬/酸奶等小品組成，造型精巧、味富個性，用餐之始即標記出LOPFAIT樂斐的Fine Dining基因。前菜佛羅倫斯燉金錢肚/青醬/法國麵包的靈感來自佛羅倫斯另一道馳名小食-牛肚包，將酥脆麵包、青醬、燉牛肚、甜椒與帕瑪森起司以tapas概念組合放入球形容器煙染燻香，一小口卻滋味飽滿，以手取食、輕鬆怡然。