情人節約會慶生日法優雅融合ÉCRU CUISINE TOBI冬季菜單！隱身東區巷弄米其林指南推薦餐廳

文／景點+ 張盈盈整理報導

 

聚餐約會、慶生求婚、情人節浪漫晚餐的選擇，隱身在東區巷弄的ÉCRU  CUISINE TOBI，由米其林名廚日籍主廚飛松裕之（Tobimatsu Hiroyuki）主導，融合法式風格、日式精神，更活用台灣在地食材，打造出低調優雅別具品味的法式餐廳，2023年開幕以來，不只獲得消費者好評，也曾被評為米其林最大遺珠之一，2025年開春全新菜單推出，「萌芽」主題寓意適合新的一年享用，感受主廚獨具巧思的菜色編排。

 

 

呼應主題「萌芽」，這季餐點端上桌，就可看到飛松主廚獨樹一格的繽紛與生命力在眼前展開，以琳瑯滿目當季旬味，如：鹿肉、北寄貝、槍烏賊、車海老、冬筍、大湖草莓、釋迦…等，融合所有一元復始時刻，最該品嚐的滋味，讓賓客滿懷新奇又趣味的心恣意翻玩。

像是黃色、紫色、紅色粉墨登場的開胃小點：木湯匙上有北海道帝王蟹，以蒔蘿、蔬菜高湯凍調味過後，搭配醃製大根與黃色、紫色的花苗享用；還有五彩繽紛的米菓，則源自京都女兒節，帶有節慶、喜氣的意味。

米菓內料以彰化胭脂鴨的鴨腿肉搭配芋泥，做成小球形狀，一口咬下，外層米香酥脆、內層則綿密富有層次變化。真鯛/蕈菇高湯/季節蔬菜為主廚的特色菜，也是Écru一直在菜單上的品項。

選用來自九州真鯛，切片後搭配台灣時令食材，如：娃娃菜、蘆筍、蘑菇、日本糯麥。最後加入法式澄清湯，以魚高湯、牛肝菌、柑橘一同熬煮而成，味道非常濃郁鮮香。利用熱湯在桌邊倒入將魚片燙熟，品嚐時，魚片不但保留Q彈鮮美的口感、更在蒸騰的熱氣中，攝取滿心幸福感！