【周一吃美食】1Bite2Go Café & Deli，改裝經典三明治

舊倉庫改裝的 1Bite2Go Café & Deli 坐落在台北市士林區，是年輕人逛街玩樂的地方，也是通往陽明山的必經地之一。悠閒的戶外風格，讓國賓大飯店的老總李昌霖相中這裡，大作少時開美式餐廳的夢，在擁有了 A CUT STEAKHOUSE 牛排館這樣頂級的品牌後，這次要以親民的價格，顛覆牛肉的階級觀念。

 

怎麼做？答案就在於烹飪手法，1Bite2Go Café 玩的是兩種顛覆：三明治與牛肉的重新定位。「像我們的啪啪牛肉三明治（NY Pastrami Combo），使用低脂、肉質有彈性的澳洲牛胸前肉，整塊浸入混合各種香料與海鹽的高湯醃漬7天入味，之後分成兩部份，一燉煮，一抹上黑胡椒、胡荽子粉等香料後送入烤箱低溫烘烤數小時，兩種口味都切成薄片再以各半的比例堆疊。麵包是我們le bouquet 繽紛麵包坊的手工自製裸麥麵包，層層堆疊7盎司的牛肉薄片，再淋上添加台灣高麗菜的德國酸菜、瑞士起士，還有混合了美、英、法三地芥末醬製成的特調芥末醬，這樣的醃牛肉三明治，可是最道地的紐約風格。」主廚江定遠一氣呵成地介紹，看得出來是自信之作。

果然，光是看成品就氣勢驚人，厚達6公分的牛肉塔一口咬下味鮮肉嫩，原本難登高檔牛排之殿的牛胸前肉，在主廚的巧手烹飪下，層層堆疊的薄片同時兼具鬆軟與嚼勁，厚實的口感更添肉香味足，費時費工的前置作業，也讓香料的異國風味更加帶出牛肉率性的野味；自製的德國酸菜少了酸嗆味、多了清爽的香甜，添加了台產高麗菜的巧思功不可沒；特調芥末醬香辣卻不嗆，複合式的口味讓牛肉有了豐富的層次；最後所有的東西加總起來，成為一個擁有滋味豐富的三明治。

 

Pastrami 三明治原本由猶太人帶進紐約，拜電影《當哈利遇上莎莉》之賜在紐約大為流行，在電影取景地 Katz's Delicaessen 餐廳大啖 Pastrami，成為九○年代的紐約街頭時尚風景。

 

這麼費工的三明治，讓庶民小吃也有了更豐富的表情，而接下來要介紹的三明治，更是顛覆了往常對牛肉的既定印象：爐烤牛肉三明治（Roast Beef French Dip），選用油花少、肉質富含彈性與韌度的牛後腰脊肉，「其實就是靠近臀部的肉。像啪啪牛肉或爐烤牛肉三明治，都是用一些平常高檔牛排館不會使用的部位，也許肉比較零碎、筋比較多，或者是纖維比較粗硬，所以上不了檯面，可是這種部位的肉很有個性、很『強』，我就想用這種別人不用的部位來做三明治。」江主廚說。處理過後的牛後腰脊肉以120度的低溫慢烤3到5小時後切成薄片，再浸入以牛骨為基底的高湯溫熱，最後夾進抹上奶油烤得金黃酥脆的法國麵包內，吃的時候還可以沾牛肉原汁。牛肉的絲絲紋理都還清晰可見，可是咬下去卻是鮮嫩與嚼勁兼具，後腰脊肉是運動部位，原本十分有韌性，但是經過精心的烹調，口感混合了五花與里肌的優點，同時又不失後腰脊肉獨特的野味；鹹香的奶油融化在焦脆的麵包上，再吸飽肉汁，與融合美式粗獷與中式鮮嫩的後腰脊肉搭配，十分罪惡的滿足。

原本與牛肉等級排行沾不上邊的部位，在主廚的創意與巧手之下，有了獨挑大樑的機會，而這，又是一種對價值的顛覆。

 

不吃牛肉的人，可以選擇法國先生三明治（Roast Turkey & Ham）：以多種辛香料燉煮出鮮嫩多汁的火雞胸肉，再送入烤箱低溫烘烤3小時，鎖住火雞肉的清甜並增添煙燻的風味；完成的火雞胸肉切成薄片與火腿、瑞士起士夾入手作鮮奶吐司，再淋上香濃的白乳酪醬，醬汁混合了法國牛奶麵糊醬和瑞士起士，一經焗烤，表皮泛起一層起士餅一般的脆皮，一口咬下，麵糊醬的香濃與起士牽絲的口感同時滿足，與清爽的餡料搭配起來更是經典。原以為焗烤的食物一定又肥又油，沒想到在主廚的創意搭配下，又是一個早午餐的新選擇。

 

除了三明治以外，1Bite2Go 也有早午餐與特餐，譬如全天候供應的 1Bite2Go鐵鍋早餐，就是別家吃不到的好滋味：炒香洋蔥與甜椒等蔬菜丁，再混合炒到焦香酥軟的馬鈴薯丁和香料碎牛肉（Corned Beef），平鋪在法國 Le Creuset 鑄鐵鍋上，再加上半熟的雙黃荷包蛋，下面還加碼碎牛肉餅，吃的時候豪快地把所有東西攪和一堆，焦香的碎肉與香甜爽脆的蔬菜外頭包裹一層濃郁的蛋黃汁液，鐵鍋傳來的焦香讓清晨睡不飽的食慾瞬間大開。