【週一吃美食】低溫慢烤南美傳統味──阿根廷慢火牛排Steak‧Wine
2013-11-25 11:05
文／MOOK景點家旅遊生活網編輯部
慢火牛排在阿根廷具有悠久的歷史傳統，從最初比較粗獷型的食用風格，逐漸演變成更精緻化的飲食型態，走向城市裡的高級餐廳，烤架的設計也比古代更先進美觀。走進位於敦化南路二段的「阿根廷慢火牛排Steak‧Wine」，目光焦點立刻被店內大型慢火烤架所吸引。由旅居阿根廷26年的台灣新銳名廚Fernando Sung引進的阿根廷傳統飲食風格，帶來原汁原味的南美粗獷氣息。
精心打造的「阿根廷慢火牛排Steak‧Wine」，二層樓面積共130坪，為了讓客人的用餐過程更舒適，座位規劃寬敞，後方也規劃種滿植栽的小露台可供休憩。在入口接待處則可欣賞廚師現場操作慢火烤架。除了開放式的用餐空間，亦規劃一間八人座的小包廂，並特別加強隔音，在兼具隱私的同時也不會打擾到其他的客人。
而設置在餐廳入口一側的玻璃酒窖，供應各式品牌的紅酒與白酒，為了讓客人可以更容易選擇自己喜歡的口味，餐廳不惜成本購入6組Wine Dispenser。Fernando表示：「在Dispenser內儲存的紅酒不會氧化，因此可以保證品質，客人可以先品嚐單杯紅酒，覺得口味適合再考慮是否要開整瓶。」
談到引進阿根廷傳統飲食風格，帶來原汁原味的南美粗獷氣息，行政總主廚Fernando表示：「採用慢火低溫炭烤的牛排，比起傳統用烤箱或煎鍋烹調的過程，更能呈現肉的品質。在慢火炭烤的過程，維持低於90度的溫度，炭與肉之間有一定的距離，不會讓水分蒸發，因而肉的濕度與甜度能保持在最好狀態，此外還有淡淡的炭烤木香味，口感與視覺均可獲得最大的滿足。」
阿根廷慢火烤架主要分為兩個部份，一是ASADOR（西班牙文）的圓型烤架，以整塊牛肉炭烤，經常可見到沙朗牛排一整條約7-8公斤，場面非常壯觀。待烤完準備上桌時，才開始將牛肉切塊，並放置在方型烤架PARRILLA上瞬間加溫1-2分鐘，再用鑄鐵盤盛裝，讓客人可以享用到最佳的熱度與口感。
由於慢火牛排耗時至少6-8小時，因此每日供應的數量有限。Fernando表示：「在阿根廷，當地人假如晚餐要吃慢火牛排，中午就要開始烤了。」因此慢火牛排只供應晚餐，不過除了慢火牛排，餐廳亦提供招牌的「濕式熟成牛小排」、「炙燒干貝佐海鮮墨魚醬」、「香煎法式鵝肝襯白蘭地無花果」、「法式羊肩排佐羊肚菌菇醬」、「乾煎圓鱈魚佐松露奶油醬」、「歐芹牛肉洋芋泥」等其他歐式菜系，讓客人擁有更豐富的選擇。
飲 酒 過 量，有 礙 健 康
【info】
地址：台北市大安區敦化南路二段170號
電話：02-2739-9917
時間：週一至週六11：45~14：30、17：45~22：00，每週日公休
價格：午間套餐600元起，晚間套餐1200元起、無菜單料理2,000元起，均加10%。（無菜單料理需3天前預訂）
facebook粉絲頁：www.facebook.com/wine.steak
● 延伸閱讀：【週一吃美食】krispy Kreme 12/12開幕 1萬打甜甜圈大方送
