東京新鮮廚房 築地市場美食探索

2013-10-08 17:20

文/TRAVELER Luxe旅人誌
 
造訪東京,一定有許多人推薦築地市場是個非去不可的景點,但理由是什麼呢?就是它那份貼近生活真實面,充滿在地鮮活感,並保有江戶時代「老東京」的熱情與好客。
 
築地市場分成「場內市場」與「場外市場」。「場內市場」包含在一個扇形的大建築物裡,幾十條縱橫的走道將每家魚販分隔開來。清晨4點,築地市場就開始騷動起來了,遠洋漁船的漁獲一上岸,競標就開始,買主紛紛下標將新鮮的漁獲批發到東京都內各處。場內市場邊緣也有許多家本來是針對市場工作人員而設的小吃店,新鮮、便宜的價格經媒體報導後,現在也成為觀光客寵兒,大排長龍的狀況也不少,但需要注意的是,為維護魚市品質,只於每日清晨5點至6點15分開放觀光客入內參觀,參觀過程中也記得不要使用閃光燈拍照,以免對漁家造成困擾。


來到東京,築地市場的美食千萬別錯過。(圖片提供/TRAVELER Luxe旅人誌)
來到東京,築地市場的美食千萬別錯過。(圖片提供/TRAVELER Luxe旅人誌)


有點像迪化街的「場外市場」,由四百五十多家連在一起的狹店舖所組成,這裡其實是由場內市場衍生出來的一塊區域,賣些做料理用的道具、醃漬品、乾貨等等,還有生魚片、鰻魚燒、生魚蓋飯⋯等特色小吃店,原先客群是針對到場內市場批貨的商家,但因料好新鮮而漸漸吸引更多人來訪。由於其中大部份都是魚販所經營,材料當然是早上才從場內市場現買的新鮮魚類,魚肉和魚卵都帶點新鮮的甜味,在一般的餐廳不花上幾千塊是吃不到的。
 

大和壽司—江戶壽司搶鮮上桌

來到世界最大的魚市場築地,就不能不提大名鼎鼎的江戶前壽司名店「大和壽司」,隨時在門口都有客人大排長龍等候的景象,已經成為了築地市場著名的景點之一。江戶前壽司,指的是東京的前身江戶的飲食文化,當時流行將添加過調味料的生魚片做成握壽司,在明治時代之後,握壽司的魚肉便開始不添加調味料。「大和壽司」價位中等,卻可以吃到頂級豐盛的壽司,醋飯與魚料的完美搭配,顆顆分明的醋飯與刷上淡雅醬料的鮪魚肚肉,讓人重新領略江戶前壽司的美味境界。
 
【info】
地址:日本東京都中央區築地5-2-1,場內市場6號館。
電話:+81-(0)3-3547-6807~8
時間:5:30~13:30,每週日、例假日、每月的某兩個週三為店休日。


「大和壽司」已經是築地市場著名的景點之一。(圖片提供/TRAVELER Luxe旅人誌)
「大和壽司」已經是築地市場著名的景點之一。(圖片提供/TRAVELER Luxe旅人誌)


瀨川—元老級醃漬鮪魚

瀨川是家單賣鮪魚蓋飯的小攤,也是築地第一家賣鮪魚蓋飯的元祖店。新鮮鮪魚肉經特製的醬料秘方稍微醃漬之後,大塊地鋪在精選的白米飯上,加上海苔、山葵末、薑泥與生魚片醬油,每天都有數量限定,想品嚐可要趁早。
 
地址:日本東京中央區築地4-9-12
電話:+81-(0)3-3542-8878
時間:7:30~12:30(賣完收攤)。週日、例假日,市場休市日休。
 


每日限量的鮪魚蓋飯,擁有不少死忠粉絲。(圖片提供/TRAVELER Luxe旅人誌)
每日限量的鮪魚蓋飯,擁有不少死忠粉絲。(圖片提供/TRAVELER Luxe旅人誌)


大定—關東風味煎蛋

玉子燒(煎蛋)是招牌日本料理,大定是創業已有80年的人氣名店。口味偏向香甜的玉子燒除了傳統風味,還有高湯煎蛋、蔥花煎蛋、海苔煎蛋、蟹肉煎蛋⋯等各種添加豐富配料的選擇,甚至還推出松茸煎蛋的季節限定商品。
 
地址:日本東京中央區築地4-13-11
電話:+81-(0)3-3541-6964 price www.daisada.jp
時間:4:00~14:00;(週六~13:00),週日例假日、市場休市日。
 


80年老店的實力,透過一品煎蛋料理在築地市場佔有一席之地。(圖片提供/TRAVELER Luxe旅人誌)
80年老店的實力,透過一品煎蛋料理在築地市場佔有一席之地。(圖片提供/TRAVELER Luxe旅人誌)


つきじ喜代村すしざんまい別館—24小時握壽司

つきじ喜代村光是在築地市場周邊就擁有6家分店,而別館則位於場外市場的中央位置,24小時提供新鮮又美味握壽司,最受歡迎的當然是鮪魚肚握壽司,其他還有一整隻毛蟹在碗中的螃蟹湯,有彩色圖片菜單,可刷卡,而且全年無休喔!
 
地址:日本東京中央區築地4-10-6
電話:+81-(0)3-5148-3737
時間:24小時
 


在深夜想吃握壽司,只要來つきじ喜代村就能大飽口福。(圖片提供/TRAVELER Luxe旅人誌)
在深夜想吃握壽司,只要來つきじ喜代村就能大飽口福。(圖片提供/TRAVELER Luxe旅人誌)