運將總鋪師自豪的獨門紅糟蝦—馬祖九榕閣

2012-04-26 20:00

文、攝影/MOOK景點家旅遊生活網陳冠鑫

 

鄰近南竿福澳港不遠處的九榕閣,從遠處望過去,由石砌與木造的牆面搭起的外觀,讓馬祖意象的建築更添幾分古意。老闆笑著說,木頭式建築有原始感、不退潮流,和其他閩東式建築餐廳有所區隔,好讓自己能成為那萬綠叢中的一點紅。而餐廳旁的大榕樹,更有畫龍點睛之效,也提供了遊客天然的休憩場所。


這道紅糟蝦不僅讓老闆引以為豪,也滿足了饕客們挑剔的嘴。(攝影/景點家陳冠鑫)
這道紅糟蝦不僅讓老闆引以為豪,也滿足了饕客們挑剔的嘴。(攝影/景點家陳冠鑫)


石材與木材構成的餐廳外觀,不僅保有馬祖獨特風情,也展現獨特風格。(攝影/景點家陳冠鑫)
石材與木材構成的餐廳外觀,不僅保有馬祖獨特風情,也展現獨特風格。(攝影/景點家陳冠鑫)


曾經當過貨車與計程車司機的老闆,由於島上駐軍減少、生意大不如前,老闆毅然決定轉換跑道,投入餐飲業,開了馬祖少有的快炒餐廳。對於店內的菜色類型,老闆的堅持就是沒有堅持,只要口味符合客人喜好的菜都會開發,不會侷限於哪一種菜色,因此菜單上看得到台菜、福州菜等不同類型佳餚。


大量的木製餐桌椅與可見的木頭樑柱,讓用餐環境更添古早氣息。(攝影/景點家陳冠鑫)
大量的木製餐桌椅與可見的木頭樑柱,讓用餐環境更添古早氣息。(攝影/景點家陳冠鑫)


談到店內的特色菜餚,老闆不假思索地搬出「紅糟蝦」,說道:「紅糟是馬祖料理的特色,不過有人做紅糟肉、紅糟雞、紅糟炒飯,卻沒有人做紅糟蝦。既然沒有人做,那我就來試試看。」經過不斷嘗試後,成功創造出滋味迷人的紅糟蝦料理。首先,老闆堅持選用肉質富有彈性的明蝦或是白蝦,以紅糟及獨門比例的調味料醃漬20分鐘後下鍋炸。酥脆的外殼下是彈牙鮮甜的蝦肉,微微酒香與蝦肉的鮮美風味相得益彰。


以紅糟酒香裹著爽脆蝦殼與紮實有勁的蝦肉,讓人一尾接一尾。(攝影/景點家陳冠鑫)
以紅糟酒香裹著爽脆蝦殼與紮實有勁的蝦肉,讓人一尾接一尾。(攝影/景點家陳冠鑫)


愛吃麵食的饕客們,在嚐過白麵、油麵、家常麵、刀削麵後,不妨來馬祖試試當地的特有美食—魚麵。以鰻魚或鮸魚為主加上太白粉製成的魚麵,營養價值高、熱量低,味道鮮美可口,拌炒水煮兩相宜。


鮮美的魚麵配上蔬菜等食材,味道清爽不膩口,手腳稍慢可就吃不到了。(攝影/景點家陳冠鑫)
鮮美的魚麵配上蔬菜等食材,味道清爽不膩口,手腳稍慢可就吃不到了。(攝影/景點家陳冠鑫)