日本限量來台，冬季虎河豚頂級御賞
2011-01-11 10:11
河豚貴為日本的頂級料理之一，享用也不用擔心食材有毒素的問題，因為日本的河豚師傅都需要有有嚴格難考取的「河豚料理執照」才可營業料理，並經過複雜的河豚處理過程，讓民眾吃的安心。而在日本可供食用的河豚有16種，最鮮美的就屬虎河豚，台北六福皇宮特別推出頂級虎河豚料理，讓老饕不用到日本就能品嚐河豚美味。
虎河豚套餐NT$ 6,500，單點虎河豚料理NT$450起。（圖片提供／六福皇宮）
每年的10月至隔年2月冬季為虎河豚盛產期，肉質細緻肥腴，營養豐富，賞味鮮度也最佳，一般白肉魚中含有較多的游離氨基酸，虎河豚肉中另含有較多的甘氨酸、賴氨酸，所以格外甘美。六福皇宮日籍主廚富田宗太郎（Tomita Sotaro）擁有日本神奈川縣河豚魚料理執照，推出的虎河豚套餐由「薄切生虎河豚」開場，將虎河豚肉切成晶瑩剔透的薄片，食用時將虎河豚薄片沾上由柚汁、蘿蔔泥調製的醬汁，更顯河豚肉質的原味甘鮮。
接下來的「酥炸河豚」是使用肉質最嫩的帶骨肉酥炸，連魚骨的精華都可以品嚐。而富含膠質的「醋拌河豚皮」，河豚皮有兩層，外皮和粘膜層，又有背部的黑皮和腹部的白皮之分。將其在開水中快速汆燙，切成細絲食用。外皮上有很多像小刺一樣的東西，可以用料理刀剝下，難度很高，這是最能考驗一個河豚廚師刀功的地方。河豚的皮汆燙過後切成細絲盛在盤子的一角，膠原蛋白就變成柔軟的膠凍狀，但比較柔韌的部分依然保留著，彈性和口感令人一嚐難忘。
最後的「美味河豚鍋」更是在清淡中見真章，為了品嚐虎河豚獨特的鮮美味道，湯底只加入昆布熬煮，佐以時蔬的清甜，更是讓人覺得意猶未盡。湯底留住河豚的甘美鮮甜，再加入越光米熬煮成滋味濃郁的「河豚稀飯」，更是將湯內所有精華融入稀飯中，米飯吸滿鮮美湯汁，大大滿足饕客的味蕾。虎河豚料理由六福皇宮日本料理餐廳「祇園」所推出，供應時間自即日起至2011年2月28日止。
六福皇宮：http://www.westin.com.tw/
