【202601尋味食光】創意新臺菜 團聚好滋味

圖文 / 高雄畫刊

 

 

一道道創新臺菜，交會著時代記憶與當下滋味，熟悉的風味在職人巧手下被重新詮釋，讓每次相聚都多了不同的溫度與故事。亞太年度十大青年菁英名廚黃冠傑率領禎美樓團隊，端出新式中餐宴席；潮台菜主廚阿慶師則用現代手法呈現總舖師世家的手路功夫菜。料理陪伴團聚時刻，吃到匠心延續經典的好味道，每一口都是舌尖的永恆收藏。

禎美樓 承襲華人圓桌文化吃出情感交流

　　

「好久沒有坐下來，好好吃一頓飯了。」這是禎美樓主廚黃冠傑得到客人最棒的回饋。開幕僅半年、採預約制的禎美樓，是讓人可以「慢下來」，仔細品嚐菜肴及邊吃邊聊的地方。畢業於高雄餐旅大學中餐廚藝系，身為Z世代崛起的新秀廚師，黃冠傑甫獲得「2025亞太年度十大青年菁英名廚」肯定。他以華人圓桌文化為根，守住傳統的骨幹，注入當代創意的樣貌，結合港都獨有的海洋特色，打造極致的中餐宴飲新體驗。

在料理表現上，黃冠傑擅長以細節翻轉熟悉印象。例如「手掌鮑燻鮭」採用日式佃煮手法，跳脫常見的水煮切片搭配沙拉醬形式；「手把烏魚子」則顛覆臺菜拼盤的呈現方式，以茶葉燻烤後僅切成四等分，更能感受港都人大器好客的性格。至於禎美樓的招牌「砂鍋濃雞湯」，更是主廚匠心獨運之作，嚴選老母雞、豬骨、金華火腿與瑤柱等上等食材，每日慢火熬煮八小時以上，再以猛火沖製，層層堆疊出深厚而純淨的滋味。

除了嚴選港都海味與結合高雄在地當令食材外，禎美樓也將地域特色延伸至空間設計。黃冠傑分享，餐廳陳設大量取材自高雄的海洋意象，例如以廢棄蚵殼磨製成塗料的牆面，回應港都的在地風土；而從圓鏡、圓桌到圓形餐盤，由外而內反覆出現的「圓」，象徵著東方飲食文化中團圓與圓滿的意涵，也讓年輕世代在西風東漸的飲食潮流中，重新感受新中餐所帶來的儀式感與溫度。