W Taipei星級現代法餐Seasons by olivier e.主廚精心打造5款麵品！首推香烤肋眼牛肉洋蔥湯麵

文／景點＋張盈盈整理報導

 

法餐融入中式牛肉麵、拌麵、日式拉麵等元素會是怎樣的呈現？位於台北W飯店的現代法式餐廳「Seasons by olivier e.」，歡慶開幕兩週年，餐廳創辦人─享譽中港澳的星級主廚Olivier Elzer、攜手台北W飯店行政副主廚─葉城樂 Chef Lok，即日起全新推出「Déjà Food」系列佳餚，由「麵食」料理揭開序幕結合法餐的高湯與醬汁技巧，值得一嘗，餐期期間還有機會遇到主廚Olivier Elzer。　

「Déjà Food」系列名稱取自法文「Déjà vu似曾相識」語意，以台灣人喜愛的日常美食為靈感，透過法式手法演繹並顛覆日常對「麵食」料理的刻版印象，吃起來每一道都有驚喜！

打頭陣登場的麵食主題，共呈獻四款湯麵與一款乾麵，每款湯麵內皆配置一份依據湯底特色量身打造的主廚特製醬料，推薦優先品嚐清湯原味，感受其鮮甜；後拌入獨家佐醬，享用由清淡至濃潤的層次轉換，體現法式料理層層堆疊的精緻技法與台灣美食直衝味蕾的對比。　

除了選用手工麵條外，主廚洞察台灣人的飲食偏好，無論是傳統早餐店的鐵板蛋餅、經典夜市小吃蚵仔煎、甚至超商內最熱銷的茶葉蛋等日常小食，皆彰顯了「蛋」之於在地餐飲文化的重要性；因此用心設計5種不同型態的蛋品入菜，詮釋創意法式美饌之餘，也相當符合以「休閒餐飲Casual Dining」為定位的餐廳理念。

主廚首推「香烤肋眼牛肉洋蔥湯麵」，創作靈感源自外國旅客訪台必嚐的牛肉麵，湯底以牛大骨、牛肉、蔬菜與百里香熬煮，注入經三小時炒至焦糖化的洋蔥，交織成濃郁的法式洋蔥湯。辛香料醃漬的肋眼牛肉透過西式慢烤技藝封存肉汁，搭配以醋浸泡的牛骨髓、烘烤後與辣根一同製為醬料，帶來獨特風味；蛋品選用「紅酒燉蛋」取代傳統滷蛋，另佐白蘿蔔與蒜片，巧妙呼應台灣人的偏好。