人氣法日料理SOMMÉ米其林雙主廚！澄清湯拉麵季節新菜單登場

文／景點+ Rhoda整理報導

 

隱身於台北大安區靜巷的SOMMÉ，是由「FoodSeason食時可樂」與主廚楊子毅Craig、胡旭峰Tank攜手創立的人氣法日料理餐廳。以「澄清湯拉麵」打響名號，本季新菜單更帶來全新味覺驚喜。

料理，不僅是味蕾的感動，更是生活記憶的延伸。SOMMÉ是一間低調卻獨具風格的料理空間，融合東西日三種文化的飲食語彙，從餐具的細節便可窺見一二。西式刀叉、中式筷子、日式湯匙，各自並存卻又和諧。加上有兩位主廚不同的料理風格碰撞，交織出一篇篇只屬於 SOMMÉ 的味覺筆記。

楊子毅Craig，現為2025米其林推薦餐廳TABLEAU by Craig Yang主廚，Craig來自總鋪師世家，承襲家族對料理的熱情與辦桌精神，他將自身於米其林餐廳RAW的實務經驗，與法式技法融合，開展出細膩卻有台灣記憶的料理語言。

 

而主廚胡旭峰Tank，26歲那年在澳洲時接觸餐飲，並正式進入William Angliss Institute學習，並於澳洲當地多家餐廳磨練。他受到澳洲料理的自由與多元啟發，回台後於米其林餐廳RAW與Restaurant A學習，逐步建立屬於自己的風味美學與節奏感。

 

兩人風格不同，卻有著極高的共鳴與信任，Craig提出概念及想法，Tank則是執行風格與創意靈魂，從湯底、香氣到味覺節奏，皆由他主導設計，是SOMMÉ最重要的風味軸心。

 

過去SOMMÉ以「法式澄清湯拉麵」備受饕客們讚賞，這次新菜單延續品牌「風味實驗」的精神，以「蛤蜊絲瓜澄清湯」為靈魂主軸，展開一道道帶有記憶感的組合料理，以法式技法為骨，日式哲學為魂，湯與鮮味為引子，建構出一道道細緻卻不拘的料理作品。

 

主廚Tank以「湯，是料理的開端，也是情緒的基底」作為創作的核心。你可以在這裡喝到用當季食材精煉而成的清湯、感受到高湯與奶油結構出的醬汁深度，甚至連紅酒燉牛頰牛肚乾拌麵，背後也藏有一套法式濃湯的支撐邏輯。

 

從「蛤蜊可樂餅搭配海藻醬」，到「烏魚子蟹肉歐姆蛋」，每一道菜都像是一次風味的重新組合：保有法式層次的精準與日式調味的留白，鹹與鮮之間，有著不明說的默契與空隙。

主菜部分，煎烤鮭魚肚、炙燒蔬菜與檸檬蛤蜊奶油醬的結合，是大地與海洋的相遇；而松露奶油野菇雞肉捲，澄清雞湯拉麵，則挑戰了「澱粉」在高級料理中的定位，展現街頭感與高端感的交融實驗。