加拿大野生北極紅參入菜!欣葉聯手旗下三品牌演繹當代手路台菜

2023-08-18 18:00

文/景點+ Rhoda整理報導

 

知名餐飲品牌欣葉國際聯合旗下欣葉台菜、鐘菜以及欣葉小聚,將加拿大「野生北極參」入菜,運用經典的台式風味與創新手法,推出四大海味之一的海參料理,七道菜式分二波段限量推出,滿足饕客們的味蕾!


欣葉集結旗下台菜三品牌,以加拿大野生北極參入菜,透過傳統酒家菜到創新涼拌淋漓演繹北極參的美味。(圖/欣葉國際餐飲,以下同)
欣葉集結旗下台菜三品牌,以加拿大野生北極參入菜,透過傳統酒家菜到創新涼拌淋漓演繹北極參的美味。(圖/欣葉國際餐飲,以下同)


欣葉創辦人李秀英董事長這次獨家引進加拿大野生北極參,加拿大北極參野生生長在寒冷潔淨海域,因此造就出口感獨特且品質優良海參的特性,並由欣葉廚師團隊經半年的研發測試,推出七道精彩的加拿大北極參宴。


酒家菜到現代潮滋味!欣葉以台式烹調手法,展現出海參多元樣貌,七道菜色分為兩階段限時限量推出。
酒家菜到現代潮滋味!欣葉以台式烹調手法,展現出海參多元樣貌,七道菜色分為兩階段限時限量推出。


擁有全世界最長海岸線的加拿大,三面為太平洋、大西洋、北極海所環繞,境內遍佈淡水湖泊,孕育了160 餘種的魚類及海鮮,潔淨冷水域培育出優質的海鮮產品。

 

而加拿大海鮮深受台灣消費者的喜愛,包括龍蝦、鮭魚、干貝、冷水甜蝦、雪蟹柳葉魚、比目魚、海螺等均為常見的愛用食材。

 


野生北極參,海中八珍飄洋過海而來。
野生北極參,海中八珍飄洋過海而來。


台菜烹調中不乏「乾貨」的身影,如海鮮類干貝、蝦米、扁魚、魷魚、海參,蔬菜的香菇、金針、乾木耳,肉類的蹄筋、金華火腿等,或畫龍點睛提鮮或霸氣登上主角。

 

以海參為例,「泡發還原」的過程繁複且至關重要,欣葉廚師耗時四天將帶有濃郁鮮味的北極參乾,以水、手工逐步發製還原,直到脹發五至六倍大完成。

 

處理內臟時則要巧手耐心,保留可食用的部位並確保參體形貌完整,較往常更為耗時,清洗完成後也要用蔥、薑、酒等煨出味道,才算完成前置作業。

 


北極紅參涼拌時蔬,將燙熟的秋葵、甜椒,連同口感爽脆的北極紅參,與辣椒、沙茶、藤椒油等調味料拌勻,非常適合在夏天品嚐。
北極紅參涼拌時蔬,將燙熟的秋葵、甜椒,連同口感爽脆的北極紅參,與辣椒、沙茶、藤椒油等調味料拌勻,非常適合在夏天品嚐。


傳統台菜中海參多以宴客菜樣貌呈現,如講究製程的佛跳牆,組合出澎湃大器的主人風範,也常與華美色澤的什錦料搭配如紅燒燴海參等,均為朗朗上口的經典菜式,加拿大北極參由於海域潔淨、食材無雜味,更可在傳統中尋求突破,品嘗海參不同的口感與風味。

 

如過去海參除了烹調過程易出水難入味,且受限食材較沙多氣腥,罕以涼拌手法呈現,「北極紅參涼拌時蔬」主廚透過工序調整將北極參巧變成脆口的涼菜,可謂相當創新的表現。


北極紅參涼拌時蔬,$480元(2-3人份)。
北極紅參涼拌時蔬,$480元(2-3人份)。