新世代「蔬」適圈蔬食愛好者必看！健康主義人氣菜單

圖文 / 高雄畫刊

越來越多人基於健康與環保，加入綠色飲食風潮，主廚利用在地當旬鮮蔬及未來肉等科技食材製作的蔬食，讓顧客吃素也可以兼顧美味和飽足感。走訪位於高雄的小農蔬食與創意蔬食料理餐廳，帶您看見風味十足的蔬食新風尚。

不設限的蔬食辛香料魔法師

穿越滿是綠意盎然的騎樓，才踏進「夏夫小農」北歐風格的清爽空間，視覺已先替味覺開路，帶來無負擔的輕盈感。不同於單純呈現蔬菜味的蔬食餐廳，「夏夫小農」以辛香料打破蔬食框架。主廚喬勳與辛香料的初相識，緣自澳洲打工度假時期，當時太想念臺灣的麻辣鍋，為了熬出像樣的湯底，跑遍中國城找辛香料，這也是現在招牌「十三香辣油」的初始版本。

菜單會依季節微調，冬季主推麻辣湯、夏季加入時令蔬果沙拉，而「香料花園咖喱飯」和「初心天貝飯」則是讓人回味再三的全年熱銷。咖哩使用數十種辛香料，拌入攪碎的蘋果、豆薯、紅蘿蔔和芹菜等新鮮食材，再調和自製泰式酸辣醬，一入口就滿溢東南亞風情，滋味柔和不辛辣，搭配外酥內軟的炸扁豆豆腐餅，濃淡得宜且層次豐富，回訪數次的客人余小姐特別讚賞：「咖哩很用心，吃得出來不是市售現成香料。」

「初心天貝飯」則可同時品嚐到天貝的兩種變化。黃豆天貝切成小丁，以薑燒金桔醬調味，口感紮實、味道濃郁，拌著杏鮑菇和蘋果一起食用，甜甘、酸爽、鹹香平衡味覺。醃漬過的黑豆天貝是以亞麻子仁取代蛋液包裹酥炸，香菜籽為風味來源，特殊的淡花香味還能去除油膩感。

調味之外，喬勳也重視食材品質，店內選用有機豆天貝、放牧雞蛋和土耕日照無毒蔬菜，她笑著說：「我喜歡野孩子型食材，照太陽長大的土耕蔬菜，一年四季風味都不同。」而那些看不見的「隱形食材」，同樣以媽媽照顧家人的心情嚴格把關，調味料使用海鹽、純釀造黑豆醬油、陳年白醋等，鮮味來源則交給香菇、海帶芽和有機老菜脯。

飲食是生活的一部分，吃得新鮮，身體才會健康，「夏夫小農」不只吸引素食者，葷食者也能滿足口腹之慾，同時也朝體內環保邁進一步。

健康飲食源自對土地的關懷

隱身於左營昔日的海光俱樂部內，「食不二蔬食」承襲在地歷史記憶及土地情感，在老樹成蔭的靜謐園區中，鋪陳一段「當季、當令、當下」的健康飲食哲學。