感動料理台，台灣世界級名廚
文／TRAVELER Luxe旅人誌報導
最容易感覺幸福的時候，莫過於品嚐一頓美味佳餚之後；懷念一座城市的美好，也往往是從美食開始⋯主廚就是帶來這些懷念和幸福感的關鍵人物。這一次，我們拜訪全台50位名廚大師，他們有的來自世界各地，有的獲獎無數，面對料理時都懷抱著同樣滿滿的熱情，而專業嚴謹、近乎苛求的態度，更是讓人由衷感佩。不妨偶爾縱容味蕾，跟著名廚一起進入料理的奧妙世界，品嚐世界級美味，我們也會是懂吃的饕客。
想看看大廚在成功的道路上，經歷過哪些挑戰嗎？請接下頁
義式料理：Angelo Aglianò╳Angelo Restaurant
「我愛我的家鄉，所以把台灣當故鄉。」Angelo 解釋，台灣和西西里島都是四面環海，所以在自然環境和食材供應上有許多共同點，更重要的是人們都一樣熱情。
在西西里海邊長大的 Angelo，父親是個漁夫，小時候從沒想過要當廚師，卻因一次度假打工時到餐廳工作，就愛上料理，憑藉著西西里人特有的聰慧與熱情，Angelo 持續他的烹飪修行，他說：「在世界各地擔任料理工作，讓我有機會觀察不同民族的飲食特性。」三年前來到台灣擔任L'ATELIER de Joël Robuchon 行政主廚的 Angelo 表示，他很感謝侯布雄主廚給他這個機會，讓他能從料理中發現台灣人的熱情。
西西里型男主廚，台灣圓夢開餐廳
雖然在供應法式料理的餐廳工作，但每位廚師分別來自不同國家，侯布雄主廚也允許旗下主廚們在菜單中加入自己的家鄉菜元素，但畢竟揮灑的空間有限，Angelo 主廚調皮地說：「侯布雄主廚有時會說：This is too much Italian！」不過卻有更多客人要求品嚐「Angelo's special」料理，漸漸的，他發現台灣人的口味其實和故鄉西西里相去不遠，也有更多客人鼓勵他應該煮出真正的義大利料理，於是在友人贊助下，Angelo 終於在台北東區擁有一間以自己為名的餐廳，為了表達圓夢的意象，Angelo 主廚還親自設計餐廳 logo，銀色有如羽翼般的圖騰，象徵了風（Wind）、波浪（Wave）和翅膀（Wing）等三個 W，希望每一位客人都能在 Angelo 主廚的料理中體驗到「乘風」、「逐浪」與「展翅高飛」一樣的自在快活。
走進以低調極簡風格設計的Angelo 餐廳，最醒目的就是讓人一目瞭然的開放式廚房，坐在吧檯不僅可以將主廚料理的過程看得一清二楚，還能和廚師們互動，Angelo 主廚表示，「Live Restaurant」的概念是因為他想讓客人們更加了解自己盤中料理的製作過程，而且「保證都是我親手做的沒錯！」除了拉近主廚與客人的美味關係之外，坐在僅有13張座椅（13是 Angelo 的幸運數字）的吧檯，還可以享有 Angelo 主廚的「國語教學」時間，來台三年的 Angelo 不僅偷空學中文，還會和坐在吧檯的客人用國台語聊天呢！
曾在歐亞各國擔任過主廚的 Angelo，總會發揮創意將料理揉合在地元素，讓客人們永遠有驚喜，更在意的是讓每一位顧客來到餐廳裡，不論是老人、小孩，都不需要正襟危坐，而是輕鬆地享受美味佳餚，因為「每位來到餐廳裡的人，都是我的朋友，我就是以這樣的心情煮菜給他們吃的！」
既是義大利菜又不是義大利菜
為了展現海鮮的鮮甜而呈現的「胭脂蝦與透抽燉煮小茴香鷹嘴豆」，鮮蝦的美味和透抽的彈牙自不在話下，但令人驚豔的是磨得相當細緻的鷹嘴豆泥，以單調口味襯托出海鮮甘甜，然而綿密的口感卻又與活跳跳的海味搭配得天衣無縫，主廚以小茴香和一點橄欖油提味，讓整道菜恰如其分地達到開脾爽胃的效果。而歐陸料理餐廳常見的燉飯，也在 Angelo 主廚的巧思下成了「番紅花燉飯與米蘭式牛膝」，燉飯與牛膝二者同屬口感濃郁，卻有著截然不同的味覺享受，粒粒分明的燉飯紮實而有飽足感，Q 彈的牛膝和牛筋以紅酒燉煮過，未入口前就讓人在嗅覺上擁有另一番享受。
主菜葛瑪蘭豬肋排望文生義是來自宜蘭的無毒豬肉，Angelo 主廚透露在考察食材供應的途中，他還愛上了宜蘭的好山好水，所以「宜蘭的豬肉怎麼可能不好吃？」僅加了一點奶油烹調，就完美呈現出豬肉的美味肉質和嚼勁。而甜點「糖漬水果蘭姆酒漬蛋糕與 Ricotta 乳酪餡」，則充分凸顯義式甜點的做工繁複及多重口感，蘭姆酒必須在上桌後才淋在乳酪上，入口後甜酒與略鹹的乳酪餡融合在口舌間，難以形容的複雜滋味卻為一餐畫下完美句點。
強調「Easy Life」人生哲學的 Angelo 主廚不僅將餐廳打造成平易近人的極簡風格，自己也迅速融入在地生活，不僅愛上宜蘭的美景和美食，休假時還會去烏石港衝浪，下次在海灘上見到這位型男主廚，別忘了給他一個熱情的義大利式擁抱！
【Profile】Angelo Aglianò
1976年出生於義大利西西里Syracuse，17歲進入餐飲界，1997年擔任米蘭四季飯店主廚，師從曾被譽為義大利最佳名廚Sergio Mei兩年，2008年進入Joël Robuchon餐飲集團，曾任摩洛哥米其林二星Metropole Hotel主廚、香港及台北L'ATELIER de Joël Robuchon行政主廚，2013年起於台北開設Angelo Restaurant並親任主廚。
【Info】Angelo Restaurant
地址：台北市忠孝東路四段170巷6弄22號1樓
電話：02-2751-0790
時間：午餐11:30~15:00，晚餐18:00~22:30（需預約）。
價格：胭脂蝦與透抽燉煮小茴香鷹嘴豆620元、番紅花燉飯與米蘭式牛膝650元、葛瑪蘭豬肋排980元、糖漬水果蘭姆酒漬蛋糕與Ricotta乳酪餡360元。
網址：www.angelo.tw
中華料理：林瑞勇╳蘭城晶英酒店紅樓中餐廳
一隻鴨子，將月營業額只有80萬慘澹經營的餐廳，扭轉乾坤創下1400萬的超高營收，櫻桃鴨教父林瑞勇的傳奇故事不知羨煞了多少人。在晶華集團多年，專精滬杭菜的林師傅竟以烤鴨一味揚名立萬，跌破不少熟人的眼鏡。「不光是烤鴨，其實在走到今天以前，我壓根沒想到自己會來到宜蘭。」林瑞勇笑說。
