2022-07-19 18:10:00 美食國內美食 | 台北市

燒鳥狂想曲Birdy新開幕!星級雙主廚馮宇CI設計美食六大亮點

文/景點+ Jun整理報導
 
台灣首家從訂製專屬品牌雞開始,悉心打造無菜單套餐式燒鳥創作盛宴的《燒鳥狂想曲Birdy》,於2022年七月進駐台北市新興餐飲戰區春大直二樓。從食材到全雞分切拆解技術等獨特呈獻方式,無不傳遞雙主廚對於燒鳥一生懸命、始終如一的熱情、專注與用心。

Birdy Yakitori (圖/燒鳥狂想曲,以下同)
Birdy Yakitori (圖/燒鳥狂想曲,以下同)

亮點一:品牌專屬飼養模組,量身訂做Birdy獨家精品雞種
 
為了追求最符合的肉質、風味與油脂度,雙主廚試遍目前市場上所有等級的品牌雞,最終決定委請專業的永續經濟發展公司「岩生築見」,以其永續產區食材客製化服務,協助主廚打造心中最理想的滋味,為其飼育專屬的雞隻規格。

Birdy Yakitori空間
Birdy Yakitori空間

《燒鳥狂想曲Birdy》專屬雞來自屏東縣來義鄉的產區,是「岩生築見」花費半年調整與測試,以岩生・雪巖系列雞種為基礎,為主廚設計的專屬飼養模組;選用的雞蛋來自南投縣名間鄉,在產卵後24小時內立即配送,以保持在最新鮮的狀態。

Birdy Yakitori鹽烤|雞腿|蒜苗
Birdy Yakitori鹽烤|雞腿|蒜苗

亮點二:2.5分鐘完成全雞專業分切拆解,從源頭掌握食材品質與燒鳥精神
 
燒鳥有趣的部分在於從常見的食材裡展現口感和風味,雙主廚發揮在專業分切廠與香港Yardbird、大阪市松等燒鳥殿堂級名店修業時養成的全雞分切拆解技術,不僅在2.5至3分鐘內即可完成大部拆解,在每次的套餐中提供11個品項的精選部位,並能提供特殊部位單點的服務讓食客嘗鮮。

Birdy Yakitori雞肝|奈良漬|麻油|蝦夷蔥
Birdy Yakitori雞肝|奈良漬|麻油|蝦夷蔥

亮點三:雙主廚攜手,傳達屬於台灣的燒鳥風土故事
 
曾為大學學長與學弟的雙主廚基於對燒鳥的狂熱與執著,在台灣的燒鳥名店與專業分切廠累積經驗後,分別踏上了追尋極致燒鳥的朝聖之路。將習自國外的知識與技藝內化之後,兩人從台灣出發,用本地一流飼育技術培育的雞種輔以在地四季旬味,在烤檯與餐盤上傳達屬於台灣的燒鳥風土故事。

由黃晨睿、楊富雄兩位經驗豐富、對燒鳥富有專業知識與飽滿熱情的主廚領軍
由黃晨睿、楊富雄兩位經驗豐富、對燒鳥富有專業知識與飽滿熱情的主廚領軍
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