【週一吃美食】Beata té你好幸福
文／TRAVELER Luxe旅人誌廖弘欣
不斷拓展美食版圖的 Beata té （你好幸福），近來又迎接了一位來自義大利的主廚 Riccardo Ghironi，有著輝煌經歷的主廚，料理的特色卻很簡單而大氣，就是要用最單純的滋味，讓品嚐過料理的人，都可以像走在陽光普照的大地般，從嘴角漾起滿滿的幸福微笑。
走進滿室陽光的 Beata té（你好幸福），經營者之一的 Alber toZambotti 已經在等著我們了。座落在 BELLAVITA 的頂樓，Beata té 擁有得天獨厚的自然光，像是特地為心情灰濛濛的台北人所準備的一樣。不像某些餐廳太過賣弄的異國風情，這裡的裝潢簡約低調，空間寬敞舒適，想來是主人想要提供一個毫無壓力與負擔的飲食體驗而用心打造的，但 Alberto 只是輕鬆一笑，說道吃飯當然是要坐得舒適寬敞，才有心情好好享受食物。
就像法國人吃飯前的問候語「Bon appetit」──祝你胃口大開，Beata té 是義大利文「你好幸福」的意思，也是兩位創辦人 AlbertoZambotti 與 Purple 對自家料理寄予的期待，希望吃過 Beata té 的人，都能打從嘴角與心底漾起滿滿的幸福感。所以食材不但要挑最好的，更重要的是做料理的人，於是在四月初，迎來了新任主廚 Riccardo Ghironi。
把美味吃下去，把技術留下來
所有的新聞資料都可以告訴你，Riccardo 有多優秀，年僅32歲的他，曾任米蘭四季飯店、歐洲名人俱樂部及米蘭 Seven Stars Galleria 飯店主廚，還曾獲克林姆林宮世界廚師大賽金牌獎，手藝精湛自不在話下，尤其在米蘭各高級飯店的歷練，經歷過世界頂級饕客的刁鑽，練就自身一套圓熟的料理觀。
但 Alberto 可不只單純看重他的料理技術，更重要的是 Riccardo 所帶來的附加效益。在現今這樣快速變動的社會，像 Riccardo 這樣的經營者實不多見，自洋緹到今日的 Beata té，Alberto 其實已經從義大利請來不少任主廚，因為對 lberto 來說，義大利這麼大，各區料理各有特色與擅長，僅僅是一位義大利廚師，難以兼顧所有地方料理，更重要的是，藉由這些專聘自義大利各地的廚師，不但可以為顧客帶來最正宗的地方菜，與本地廚師的切磋琢磨，才是 Alâ rto 不辭辛勞在海外尋找料理好手的真正目的。
「我們請來的主廚來自義大利各地，這讓我們本地的廚師可以不用出國研習，就可以學習到各地的口味，像是去年聖誕節，我們就請了兩位薩丁尼亞來的廚師，設計了很不一樣的聖誕節大餐。廚師來來去去，可是他們的技術會留下來。我想表達的是，除了義大利麵，義大利菜還有很多不一樣的面貌。未來我計畫每年聘請一位義大利廚師來台，希望這樣的累積，最後可以為台灣人帶來對義大利料理更全面性的認識，也可以為本地的廚師帶來更多的學習機會。」Alâ rto 說道。
化繁為簡的單純美味
今天 Riccardo 為我們準備了傳統蔬菜餅、海鮮可可手工餃與招牌全隻活龍蝦手工細麵。有山又有海，是來自出生地 Lunigiana 的惠澤。傳統蔬菜餅是來自故鄉媽媽的味道。義大利人無時無刻不在眷戀童年的氣息，這道蔬菜餅也少了一點雕飾，多了點自然單純的氣質。表皮是帶有淡淡麵香的軟麵皮，內餡則是層層疊疊的馬鈴薯及大量蔬菜，Alberto 說，這道菜是 Riccardo 故鄉的家常菜，每個媽媽都有自己的私房食譜，所以裡面究竟有些甚麼材料其實也很難說分明，是很隨興的料理。Riccardo的蔬菜餅滋味綿密紮實，蔬菜淡淡的清香十分開胃，搭配佩克里諾羊奶起士溶醬，更凸顯了馬鈴薯的濃厚香氣。
海鮮可可手工餃是 Riccardo 的嬉遊之作。以雞蛋麵皮與巧克力麵皮拼成雙色餃，內裹明蝦與魚肉剁成的餡心，煮熟後在香草奶油醬裡輕輕翻炒，盛盤時再搭配油炸過的蕃茄皮與羅勒，以及長得像蛋捲的馬斯卡邦起士捲。Alberto 笑說這道菜靈感來自義大利品牌FENDI，配色活脫脫就是上一季熱門包款的再現。與其趣緻的外型相反，這道菜十分清爽宜人：雙色麵皮不見蛋味或巧克力味，只有內餡中爽脆的蝦肉與鮮嫩的魚肉挑大樑，剁成末的明蝦與魚肉還保留著彈牙的顆粒感，讓餃子的口感整個立體了起來。搭配的香草奶油醬清淡不喧賓奪主，起士捲的焦香則緩衝了起士與海鮮搭在一起的突梯感。
