2014-04-21 12:36:00 國內美食 | 台北市

【週一吃美食】植炭慢火料理,日本漁村原始燒在台重現

起源於日本漁村的原始燒,不同於爐端燒或串燒,在台灣極少見。植炭量身訂製的原始燒烤檯,重現日本最傳統原始的燒烤方式,在沙子上鋪放長炭,擺上海鮮或肉類,燒烤過程中保持炭火的純淨,不影響食材原味,並散發淡淡的木頭香氣,即使不加調味料也能嚐出美味。
 

鮭魚雞湯泡飯風味獨特。(圖片提供/植炭慢火料理)

源自日本北海道的一夜干料理文化,最初是由當地漁夫發明的一種特殊漁貨保存方式,經由一夜熟成風乾的過程,能夠良好保持魚的鮮度。製作方式分為抹鹽和泡鹽湯兩種,植炭採用泡鹽湯的方式全程手工製作,並強調非工廠代製,在泡製過程中鎖住魚的鮮味,依不同魚類體型共有三種料理工法,並配合台灣氣候特性,全程使用0~4度的定溫冰箱,呈現魚肉的極致美味和緊實口感。
 
植炭的一夜干使用第一手新鮮的「現撈仔」,確保食材的最佳品質,並依季節性推出不同的魚類品項,主要包括馬頭魚、紅喉魚、白帶魚、秋刀魚、尖梭及鯖魚(花飛魚)等。一夜干在經過炭火慢火微烤後,魚本身的油脂被逼出,加上炭火香味吸附在魚體身上,形成完美的組合,吃起來無比香甜,非常適合下酒。
 

雙醬洋蔥牛腱心是老饕們的最愛。(圖片提供/植炭慢火料理)

此外,嚴選高級澳洲和牛,油花分佈密而平均,經過熟成程序,切成薄片,佐入照燒醬,或以原味燒烤,沾上些許法國鹽之花食用,帶來味覺的豐富層次。店內招牌燒肉為和牛橫膈膜、極品蔥鹽牛舌、和牛牛板腱、精修牛小排、熟成極品12oz和牛沙朗以及人氣松板豬和紐西蘭小羊背排。
 
【Info】
植炭慢火料理-大安店
地址:台北市大安路一段231號
電話:02-2325-2282
官網:www.clv-food.com
營業時間:17:30~24:00
FB粉絲頁:http://www.facebook.com/zt231
 
植炭慢火料理-忠孝店
地址:台北市忠孝東路四段223巷63號
電話:02-2751-7585
營業時間:17:30~02:00
官網:www.clv-food.com
FB粉絲頁:http://www.facebook.com/zt223
 
 

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