2014-01-13 11:50:00 美食 | 台北市

【週一吃美食】LALOS Bakery,純正南法家鄉味

文/TRAVELER Luxe旅人誌黃郡怡報導
 
在台北101地下一樓走逛,很容易就會被麵包店玻璃窗內高大帥氣正忙碌著的麵包師傅的身影吸引,這是許多法國米其林餐廳指定的佐餐麵包烘焙坊LALOS Bakery,落腳台北作為海外首家分店,二店也於去年10月底開張,身負18顆星期待的主廚Lalos,讓人好奇為台灣帶來怎樣的法式烘焙旋風。

主廚Lalos所經營的LALOS Bakery,是許多法國米其林餐廳指定的佐餐麵包烘焙坊。(圖片提供/TRAVELER Luxe旅人誌)
主廚Lalos所經營的LALOS Bakery,是許多法國米其林餐廳指定的佐餐麵包烘焙坊。(圖片提供/TRAVELER Luxe旅人誌)

上午營業時間未到,LALOS Bakery 店員正在做開店最後的準備工作,此時已有不少經過的旅客等不及前來詢問:「請問開店了嗎?」
 
主廚 Frédéric Lalos(費多雷克‧拉洛斯)頂著法國史上最年輕「國家級麵包烘焙工藝首獎 MOF」的頭銜,更擁有18顆米其林星星指定加持,讓Lalos 開設在台北第一家海外分店甫開幕就受到各界矚目,尖峰時段常是大排長龍,於是除了長期駐店的弟子 Guillame Pedron 之外,又緊急從巴黎調派另一位大廚到台灣幫忙。
 
LALOS Bakery 呈現最原汁原味的南法味道,所用的牛奶、起司、奶油皆來自法國西南部諾曼第一個叫 Isigny-sur-mer 的小城鎮,這裡生產的牛奶早在13世紀就聞名全歐。而 Lalos 之所以對這裡的原料如此執著,正因為他生長於諾曼第,從小的耳濡目染讓他對家鄉奶油品質深具信心,即便來到地球另一端的台灣,也要展現最純正的南法家鄉味,因此在台灣嚐到的 LALOS 滋味與法國是一樣的,不同處只在於會根據台灣的溫度、濕度略微調整發酵、烘烤的時間,細膩而考究的烘焙程序,都是為了讓麵包呈現最完美的新鮮度。
 

當經典法式與台灣味相遇

Lalos 最讓人驚豔的產品當屬「珍珠糖粒小泡芙」(Chouquette),外型精緻小巧,曾是最受法國貴族歡迎的甜點。Lalos 創作的 Chouquette 嚐來鬆軟香濃、層次分明,撒上雪白的糖粉點綴,甜度恰到好處,讓人忍不住想一個接一個吃完,法國發行量最大的報紙費加洛報(Le Figaro),更盛讚這是「巴黎最好吃的 Chouquette」。來到LALOS Bakery 的客人,不論買的是長棍麵包、可頌或披薩吐司,都不忘順便帶走幾顆珍珠糖粒小泡芙,台北 LALOS Bakery 平日一天就能有七、八百顆銷量。
 

超人氣產品:珍珠糖粒小泡芙,是LALOS Bakery的第一推薦。(圖片提供/TRAVELER Luxe旅人誌)
超人氣產品:珍珠糖粒小泡芙,是LALOS Bakery的第一推薦。(圖片提供/TRAVELER Luxe旅人誌)

珍珠糖粒小泡芙的超人氣或許還在預期之內,銷售成績最讓 Lalos 驚喜的是另一項熱門產品「主廚推薦蕎麥長棍」。這經典而道地的法式長棍麵包,以主廚獨家配製的裸麥粉製作,加入高品質蕎麥,嚐來外皮酥脆,內裡柔軟而 Q 彈,不添加任何蜂蜜卻隱約帶點天然的香甜,還帶有些微老麵團的酸味。原本主廚擔心不熟悉法式麵包口味的人可能會不習慣這樣的味道,現在透過蕎麥長棍的熱賣,主廚知道台灣人已經可以接受這個法式口味,是值得高興的事。
 
儘管 Lalos 堅持純正法式風味,但也根據台灣人的口味而創作出特別獻禮,是法國五家店都沒有的,例如台灣女生喜愛蔓越莓,因而推出傳統蔓越莓,又因台灣蜂蜜的滋味很棒,而創作蜜糖麵包。最有趣的首推「台式風味佛卡夏」,內餡是雞肉佐紅豆。Lalos 到台灣市場調查時發現台灣麵包店都一定會有紅豆麵包,因此他也特別研發紅豆口味的麵包。只不過別家紅豆麵包都是甜的,Lalos 加了紅豆的麵包倒是鹹口味,讓人不禁也想嚐鮮一下,看看法式紅豆鹹麵包嚐來是怎樣的滋味。未來,Lalos 還想以台灣的海苔和芭樂入菜,作為新口味產品,究竟會激盪出怎樣的火花,也讓人萬分期待。
 

品嚐星星的滋味

為維護每一個麵包的新鮮品質,LALOS Bakery 沒有一定的出爐時間,而是根據店裡銷售狀況現做現烤麵包,因此甚至可以說一整天都是麵包出爐的時間。為此 LALOS Bakery 特別訂製烤箱搬進台北101的店面中,烤箱共有四層,每層溫度皆可各自調整,同時烤著不同種類的麵包,讓香醇可口的各式麵包隨時都能出爐而不會相互影響。
 

蛋糕、千層派、水果塔等甜點,也完美呈現了Lalos的細膩手藝。(圖片提供/TRAVELER Luxe旅人誌)
蛋糕、千層派、水果塔等甜點,也完美呈現了Lalos的細膩手藝。(圖片提供/TRAVELER Luxe旅人誌)

根據不同濕度調整烘烤、發酵時間,在 LALOS Bakery 至關重要,而台北 LALOS Bakery 廚房內的靈魂人物就是 Lalos 的弟子Guillame Pedron,入 Lalos 旗下已有六、七年,在巴黎時就已能獨當一面負責照顧兩家店。年輕帥氣的 Guillame Pedron 從小就對餐飲有興趣,餐飲學校畢業後到麵包店實習,就此身陷在麵包烘焙的魅力當中。Guillame Pedron 說,老麵團時時都在產生變化,用手去感覺其中微妙的不同,是件非常有趣的事,因此他選擇投身烘焙業,甚至樂於遠渡重洋而來,將純正法國麵包的美好介紹給台灣人。
 
對食材用料執著堅持,並不斷精益求精,Frédéric Lalos 的麵包會成為法國眾多米其林餐廳指定佐餐麵包,一切似乎都是那樣的順理成章。如果你還沒有機會到米其林餐廳一飽口福,那麼到 LALOSBakery 也能率先品嚐到星星的滋味。
 
【Profile】Frédéric Lalos
1997年,26歲的Frédéric Lalos獲得「國家級麵包烘焙工藝首獎 MOF」,是法國
MOF史上最年輕獲首獎者。在巴黎市區和近郊共有五家直營店,法國有11家米
其林餐廳(共計18星)及數家跨國大飯店指定使用Lalos的麵包。2010年獲選
為「2010年度烘焙麵包師」。2011年10月,第一家海外店 LALOS Bakery 在台北101開幕,2013年10月底在台北市安和路開設第二家分店。
 
【Info】LALOS Bakery
地址:台北市信義區市府路45號 B1(台北101購物中心地下一樓)
電話:02-8101-8355
臉書:LALOS Bakery
 
 
●  延伸閱讀:
【週一吃美食】帕蔻CHEF FU’S CAFÉ,家庭餐廳端上法式美味
 

主廚推薦蕎麥長棍,隱約帶有天然的香甜和老麵團的微酸,是店裡的熱銷產品。(圖片提供/TRAVELER Luxe旅人誌)
主廚推薦蕎麥長棍,隱約帶有天然的香甜和老麵團的微酸,是店裡的熱銷產品。(圖片提供/TRAVELER Luxe旅人誌)
Top