2013-10-03 11:40:00 國內美食 | 台南市

葉怡蘭推薦 台南人認可的老字號美食

阿瑞意麵隔壁便是江水號。市場裡雖不悶熱,但來到艷陽高照的台南,令人想來碗剉冰消消暑氣。第一次到訪可以試試眾料皆備的八寶冰,想要更涼,可以學謝文侃,跟老闆娘說來一碗不加豆類的綜合冰。江水號的用料幾乎全部自行熬煮,品質之佳毋庸置疑,沒有糖的膩味,有的是舒爽甜度和涼意,一碗剉冰乍看不大,實則份量不少,老闆娘好料滿滿的誠意,全傳達到客人心底。
 

江水號的八寶冰,眾料齊備。(圖片提供/TRAVELER Luxe旅人誌)
江水號的八寶冰,眾料齊備。(圖片提供/TRAVELER Luxe旅人誌)

西市場裡的名小吃,一間間皆是老舖,鄭記土魠魚焿亦是。土魠魚焿的重點是焿裡的土魠魚塊,酥炸魚塊放入有大白菜和蕃薯粉芶芡的焿湯,蒜香裡透著清甜之味,再擱上幾片香菜,甚是開胃。鄭記的魚塊和魚卵可單點,炸過之後可保持一頓時間,頗適合在遊逛時作點心吃食。

鄭記的土魠魚火庚,用齒頰留香形容絕不為過。(圖片提供/TRAVELER Luxe旅人誌)
鄭記的土魠魚火庚,用齒頰留香形容絕不為過。(圖片提供/TRAVELER Luxe旅人誌)

謝文侃推薦我們一試的川記芋粿就在鄭記土魠魚焿斜對面。芋粿是第一代老闆研究出的點心。芋頭切成細絲後,加入蕃薯粉及肉油蒸熟,上桌時加上肉燥和佐醬,芋頭的鬆軟和蕃薯粉的咬勁,成為一道適合正餐間的小食。和川記芋粿隔著國華街的南榮小吃,外觀全然看不出店號,我們詢問灶前的老闆娘才知道。到這裡是因為謝文侃說鹹湯圓頗特別。湯圓滾煮後舀入大骨熬的高湯,上茼蒿、芹菜便端上桌。一咬湯圓,除了芝麻香氣,還有不似放鹽而得的鹹味,老闆娘告訴我們,內餡是用梅花肉、白芝麻醬和豆腐乳做成,一時真相大白。又問老闆娘開店多久了,老闆娘淡淡地說已傳三代左右,大概有50年──台南果然處處老舖,難怪老闆娘的語氣那麼平常。

南榮小吃的鹹湯圓,是謝文侃爸爸的最愛之一。(圖片提供/TRAVELER Luxe旅人誌)
南榮小吃的鹹湯圓,是謝文侃爸爸的最愛之一。(圖片提供/TRAVELER Luxe旅人誌)

晚餐後,美味延時加賽╳鄭兆翔

曾在台南科學園區工作的知名部落客鄭兆翔(肉魯),幼時全家從台南市移居永康,中學時代卻在台南度過,不上課時經常騎單車在台南街巷晃盪,就愛到處遊看。請鄭兆翔告訴我們台南人平常都去吃什麼,他很客氣地說,對美食沒有特別鑽研,但在我們的請託下,還是告訴我們幾處真正在地人的攤店,阿文豬心便是其一。
 
提到豬心,保安路上的名店阿明豬心水準自不待言,不論何時都大排長龍的狀況難免令人卻步。鄭兆翔有位朋友很愛阿明豬心,接連兩次到台南卻都遇上休店日,於是他想到曾聽說阿明有兩個兄弟也在賣豬心,阿文便是二哥,上店一試,結果非常滿意。阿明和阿文系出同門,豬心放在鋁杯裡隔水加熱、燙熟再盛碗的作法並無二致,風味近似,最大差異可能是用餐氣氛。阿文豬心在自宅一樓營業,巷內不見其他小吃,來客皆是左鄰右舍的熟客,老闆親切地和每個人聊天,也不用久候。

阿文豬心的鮮嫩豬心和川芎鴨腳翅。(圖片提供/TRAVELER Luxe旅人誌)
阿文豬心的鮮嫩豬心和川芎鴨腳翅。(圖片提供/TRAVELER Luxe旅人誌)

豬心鮮嫩,是來此必點,但每日限量的川芎鴨腳翅,燙熟的鴨掌和鴨翅,只需一吸便骨肉分離,加上川芎溫和甜味,一行人讚不絕口。晚來還有胃口,傍晚後開店的戽斗米糕,是台南人吃晚餐或宵夜所在,從最早只賣米糕、四神湯,應客人要求越來越多樣,蚵仔煎、蝦仁煎、海產粥甚至水餃都出現在菜單上。米糕和四神湯都是傳統的溫潤口味,米糕一定要用長糯米,加上肉燥,配上小黃瓜、魚脯等配料,略帶甜味,豐腴滑順,還有宅配服務,讓念念不忘的客人在家也吃得到。

戽斗米糕有多樣小吃,鄭兆翔的推薦品項是米糕和四神湯。(圖片提供/TRAVELER Luxe旅人誌)
戽斗米糕有多樣小吃,鄭兆翔的推薦品項是米糕和四神湯。(圖片提供/TRAVELER Luxe旅人誌)
Top