味蕾旅行 品嚐世界第三大菜系──土耳其料理

文／MOOK景點家旅遊生活網李欣怡整理報導　資料來源／墨刻編輯部

 

位於歐亞非交界的土耳其，料理融合了中亞、中東與地中海特色，和中國菜、法國菜並稱世界三大菜系。土耳其祖先突厥人是游牧民族，因此烤肉、烤餅、酸奶（即優格）構成其料理的基礎，又因境內物產豐富，高山植物提供香料來源，變化出各種豐富菜餚。最後能把土耳其菜推向精緻化，仍要歸功於鄂圖曼帝國，長達8個世紀的統治，宮廷美食影響民間甚巨，使得土耳其菜在世界美食占有一席之地。

前菜Meze

 

也許很多人不解土耳其菜何以能號稱第三大菜系，但一嘗Meze就可以明白了。Meze是前菜的意思，但到底有多少種？就連土耳其人也會被問倒，因為數也數不清，聲勢之壯大遠遠超過主菜，可以是肉類、魚類，也可以是蔬菜，冷的、溫熱的，再淋上香濃的橄欖油。

 

最著名、也最常見的Meze是Dolma，有青椒、番茄、茄子挖空塞餡，也有用葡萄葉包餡的，餡料通常是米飯、松子、醋栗。

麵食Borek

 

土耳其的麵食五花八門，不同形狀，不同包裹方式，或是不同吃法，就有不同名稱，如果不是土耳其當地人，很難分辨其中的異同，有人以Pide來總稱所有的相關餅類，但其實不然。

 

Pide可以說是土耳其的Pizza，厚厚的，咬勁十足，這是一般最常見的。有一種烘烤出爐膨脹得像一座小山，一撕開就會扁平下來的麵包，稱為Lava ş，塗奶油、起司，熱時吃滋味佳。Gözleme則是包餡的煎餅，餡的內容大概是起司、波菜或肉末，路邊常可見到包著頭巾、正在煎餅的婦人。Lahmacun則像是薄皮Pizza，傳自阿拉伯，通常上面會有肉末。此外，有一種麵皮包肉餡，就像中國人的餃子，稱為Mantı，但個頭比餃子小很多，而且通常會浸泡在優格煮過的醬汁裡。

烤肉Kabab

 

各種烤肉料理都稱為Kabab，但種類繁多。Döner Kebab是直立旋轉烤肉，削成片，這就是台灣路邊可以見到的沙威瑪。Adana Kebab是肉剁碎後串烤，Şiş Kebab則是整塊肉的烤肉串，肉丸或肉餅的烤肉稱為Köfte。在布爾薩可以吃到一種¡skender Kebab（或稱Bursa Kebab），這是Döner Kebab的一種，擺在Pide上，配上優格、融化的奶油及蕃茄醬。