2012-06-01 17:49:00 國外美食 | 不分區

味蕾旅行 品嚐世界第三大菜系──土耳其料理

文/MOOK景點家旅遊生活網李欣怡整理報導 資料來源/墨刻編輯部

 

位於歐亞非交界的土耳其,料理融合了中亞、中東與地中海特色,和中國菜、法國菜並稱世界三大菜系。土耳其祖先突厥人是游牧民族,因此烤肉、烤餅、酸奶(即優格)構成其料理的基礎,又因境內物產豐富,高山植物提供香料來源,變化出各種豐富菜餚。最後能把土耳其菜推向精緻化,仍要歸功於鄂圖曼帝國,長達8個世紀的統治,宮廷美食影響民間甚巨,使得土耳其菜在世界美食占有一席之地。

位於歐亞交界的土耳其,其料理在世界美食占有一席之地。(圖片提供/墨刻編輯部)
位於歐亞交界的土耳其,其料理在世界美食占有一席之地。(圖片提供/墨刻編輯部)
土耳其料理融合中亞、中東及地中海。(圖片提供/墨刻編輯部)
土耳其料理融合中亞、中東及地中海。(圖片提供/墨刻編輯部)

前菜Meze

 

也許很多人不解土耳其菜何以能號稱第三大菜系,但一嘗Meze就可以明白了。Meze是前菜的意思,但到底有多少種?就連土耳其人也會被問倒,因為數也數不清,聲勢之壯大遠遠超過主菜,可以是肉類、魚類,也可以是蔬菜,冷的、溫熱的,再淋上香濃的橄欖油。

 

最著名、也最常見的Meze是Dolma,有青椒、番茄、茄子挖空塞餡,也有用葡萄葉包餡的,餡料通常是米飯、松子、醋栗。

土耳其料理前菜種類多不勝數。(圖片提供/墨刻編輯部)
土耳其料理前菜種類多不勝數。(圖片提供/墨刻編輯部)

麵食Borek

 

土耳其的麵食五花八門,不同形狀,不同包裹方式,或是不同吃法,就有不同名稱,如果不是土耳其當地人,很難分辨其中的異同,有人以Pide來總稱所有的相關餅類,但其實不然。

 

Pide可以說是土耳其的Pizza,厚厚的,咬勁十足,這是一般最常見的。有一種烘烤出爐膨脹得像一座小山,一撕開就會扁平下來的麵包,稱為Lava ş,塗奶油、起司,熱時吃滋味佳。Gözleme則是包餡的煎餅,餡的內容大概是起司、波菜或肉末,路邊常可見到包著頭巾、正在煎餅的婦人。Lahmacun則像是薄皮Pizza,傳自阿拉伯,通常上面會有肉末。此外,有一種麵皮包肉餡,就像中國人的餃子,稱為Mantı,但個頭比餃子小很多,而且通常會浸泡在優格煮過的醬汁裡。

麵食常見於土耳其料理,吃法、種類也相當多樣。(圖片提供/墨刻編輯部)
麵食常見於土耳其料理,吃法、種類也相當多樣。(圖片提供/墨刻編輯部)

烤肉Kabab

 

各種烤肉料理都稱為Kabab,但種類繁多。Döner Kebab是直立旋轉烤肉,削成片,這就是台灣路邊可以見到的沙威瑪。Adana Kebab是肉剁碎後串烤,Şiş Kebab則是整塊肉的烤肉串,肉丸或肉餅的烤肉稱為Köfte。在布爾薩可以吃到一種¡skender Kebab(或稱Bursa Kebab),這是Döner Kebab的一種,擺在Pide上,配上優格、融化的奶油及蕃茄醬。

烤肉是曾為游牧民族的土耳其人料理的基礎之一。(圖片提供/墨刻編輯部)
烤肉是曾為游牧民族的土耳其人料理的基礎之一。(圖片提供/墨刻編輯部)
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