文、攝影／陳淑萍

 

苗栗公館鄉，純樸鄉鎮巷弄間有一家客家美食餐廳「鶴山飯館」，菜色傳承客家食味的底蘊，又加入創意心思，還曾經登上國宴餐桌，光看牆上的照片、簽名，就知道這家餐廳有不少名人加持推薦。

 

一走進飯館，古色古香的復古氛圍，會以為歲月霎時倒轉，淳樸空間色調中擺設許多老物件，像是風榖機、古早碗櫥、大酒甕等用品，壁面還掛著藍布衫，以及用傳統竹枕加上客家花布做成的創意燈籠。有別於一樓傳統庶民文化的親切路線，餐廳二樓座位則較為精緻氣派，這裡的擺設除了客家傳統文物之外，還有不少洋溢異國風情的寶物，都是喜愛旅遊的老闆出國帶回的紀念品。

 

傳承老祖母手藝的客家懷念滋味

 

以往尋常的日常飯菜，卻是現代人心中魂牽夢縈的懷念味道。當初為了照顧家裡的老人家，老闆陳富光和老闆娘劉瑞霞回到公館鶴山開設餐館，老闆負責管理外場、老闆娘掌管廚房內場，分工合作傳承老祖母的手藝，讓許多人能重新嚐到兒時記憶的滋味。而且這裡就連食器也很講究，特別選用傳統手拉胚的碗盤、器皿，更添用餐情趣。

 

鶴山飯館的上菜相當有效率，客人一坐下即刻送上熱呼呼的紫蘇梅子茶，入喉微酸中帶著甘甜，具有暖胃解膩效果。經典菜色則包括客家蘿蔔糕、蹄膀意麵和梅汁糖醋魚。有別於許多市售蘿蔔糕用「粉」調製，這裡的蘿蔔糕是用米磨成米漿再加入蘿蔔絲、蝦米、油蔥蒸製而成，烹調時外皮煎得金黃香酥，裡頭的口感則十分軟嫩，讓人一口接一口停不下來。

 

「蹄膀意麵」選用溫體黑毛豬蹄膀，經過兩天、多道繁複工續，包括川燙後冰鎮提升肉質Ｑ彈口感，再用獨家醬料滷煮數小時，最後再長時間煨蒸去油，除了美味之外分量也不小，一端上桌時總惹得客人一陣驚呼！最後上菜的一道是養生地瓜，香香甜甜、口感綿順，同時也紮紮實實地讓人飽足到吃不下其他東西。提醒大家，來到這裡只帶一點胃容量，是絕對不夠用的哦！