2010-02-04 17:00:00 國外美食 |

油亮亮的鰻魚飯!日本東西煮法大車拼

冬天的味蕾總是特別挑饞,在濕寒的氣候一波波吹襲時,來個養生美食進補一下,也不失為放縱口腹之慾的好藉口。日本人習慣在夏天時吃鰻魚飯,補充流失的體力、滋養身體,不過對台灣人來說,富含油脂的鰻魚在冬天吃來,才有強身進補的功能!



冬季的萬物都儲備最肥美的養份來過冬,鰻魚也大量降低體內的水份、增加油脂的比例,此時的鰻魚最肥美,拿來進補正是時候。日本人吃鰻魚有好幾種烹調方法,在陶鍋裡放上鰻魚和牛蒡,再澆上蛋汁烹煮的柳川鍋是一種;最常見的則是蒲燒鰻,將鰻魚從中剖開,竹條橫穿過魚身,淋上以醬油特製的濃稠醬汁,放上高溫的炭爐反覆燒烤,將鰻魚的油脂逼出,吃起來肥而不膩,由於剖開的魚身看起來像是菖蒲的葉子,所以又叫做「蒲燒鰻」。

蒲燒鰻分為關東和關西2種,在處理和口味上各有不同。關西是整隻鰻魚連頭一起串上,一邊上醬汁、一邊翻面,用炭火燒烤到色澤金黃,入味的肉質相當肥腴鬆軟,關東地區則是在燒烤的當中加了一道清蒸的手續,先在炭火爐上素烤,取出後放進蒸籠清蒸,再塗醬汁上爐烘烤。



東京的鰻魚飯歷史悠久,也是庶民小吃之一。真正的美味是選用從霞之浦、利根川、九州等地捕捉的天然鰻魚,以傳統調理技法先烤再蒸,沾上醬汁之後再烤,每個的步驟都馬虎不得。創業至今已有160多年的野田岩最受食客青睞,店家的鰻魚使用傳統烹調法,常常的排隊人龍一看就知道是叫人垂涎的美食。創業於江戶時代中期的伊豆榮,也是鰻魚料理的老舖,這裡的蒲燒鰻魚採用和歌山的備長炭溫火燒烤,還有提供鰻魚的柳川鍋,同樣十分夠味。

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