2009-12-01 18:04:12 國外美食 |

品嚐元老級醬汁豬排丼,大口吃北陸美味

在日本美食節目《料理東西軍》裡,「豬排丼」可說是菜單上的常勝軍,這項國民美食不論是純油炸、加上洋蔥和蛋烹煮,或是添上店家的獨門醬汁,都有不同的口感和享受。這項國民美食到了福井縣,製作豬排丼的方式卻是大異其趣,只以厚薄適中的炸豬排淋上棕褐色醬汁,單純的美味是福井人心中正港的豬排丼!



大多數日本人對豬排飯的第一印象就是將炸得金黃酥脆的里肌肉放上特製鍋中,並打上三個混合的新鮮雞蛋,滑潤香濃的蛋液烹煮成半熟狀態,送入口中炸豬排在濕潤高湯中燉煮到完全吸收湯汁精華,和白飯相當對味。但是,來到北陸的福井,餐廳端上桌豬排丼是三片厚薄適中的炸豬排淋上棕褐色醬汁,沒有半熟蛋液,原來在其他地方被稱為醬汁豬排丼的美味才是福井人的最愛。

日本的豬排丼以加上半熟蛋的菜式聞名,但據傳在更早之前,就有早稻田的學生在學校附近的食堂品嚐過醬汁豬排丼,這食堂的老闆高畠增太郎曾經到德國學習料理,帶回德國十分普及的伍斯特醬汁,為了讓更多日本人也能愛上自己醉心的好味道,經過多次試驗研究出用薄片的里肌肉裹上切得特別細緻的麵包粉,以豬油下鍋油炸,一起鍋的熱騰騰狀態就趕緊淋上調和各種香辛料的特調伍斯特醬汁,這就是正宗豬排飯始祖「醬汁豬排丼」

北陸福井醬汁豬排丼的嚐來沒有油炸味,反而在甜甜酸酸的醬汁的襯托之下,顯得清爽。原創者高畠增太郎回到家鄉福井開業後,成立的ヨーロッパ軒至今已有19家分店,是每個福井人對於豬排丼的記憶,醃漬入味的2片里肌肉搭配1片後腿肉,蘸著秘傳醬汁後大口咬下,紮實的口感覺對讓人大呼滿足。

ヨーロッパ軒總本店
地址:福井縣福井市順化1-7-4
電話:0776-21-4681
時間:11:00~20:00
休日:週二
價格:カツ丼セット(豬排丼餐)¥1050,カツ丼(豬排丼)¥850,レディーセット(淑女餐)¥890
交通:JR北陸本線「福井」站下車徒步約12分
網址:homepage2.nifty.com/yo-roppaken/

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