2021-11-19 21:20:00 美食國內美食 | 高雄市

必吃現炸旗魚黑輪!停不下來的金黃誘惑

圖文 / 高雄市新聞局

打得細緻的嫩白魚漿在亮澄澄的油鍋裡添上金黃外衣,剛起鍋的旗魚黑輪香味四溢,是許多遊客造訪旗津的必吃美食、是顧不得燙口也想立刻品嚐的市場美味,亦是眾多饕客熱愛的下午茶點心。這道看似簡單,卻需講究手工現做及食材品質的銅板美食,每家老字號有著不同獨門配方,各自吸引擁戴族群,但一樣的是,讓人停不了的誘人涮嘴魅力。

剛從油鍋裡撈出來的旗魚黑輪堆成一座金黃小山,胖嘟嘟的模樣紮實可口。
剛從油鍋裡撈出來的旗魚黑輪堆成一座金黃小山,胖嘟嘟的模樣紮實可口。

現點現炸小屋台,昌記旗魚黑輪

搭乘渡輪來到旗津,就在旗津渡口不遠處,馬路旁一輛日式屋台風手推車吸引行人目光,暖簾之後,陳老闆手不停歇,抹勻魚漿、放置水煮蛋、包裹捲起、切分塑形,一條條旗魚黑輪順著他俐落的動作滾落金黃透明的炸油,肥胖可愛地翻滾著,透出的魚香吸引排隊人潮,已然成為旅客走訪旗津必享美食之一。

包蛋旗魚黑輪和黑輪片都是現點現炸,閃耀金黃迷人的光澤。
包蛋旗魚黑輪和黑輪片都是現點現炸,閃耀金黃迷人的光澤。

從騎著到處跑的三輪車起家,昌記旗魚黑輪現在已有福德二路和旗津兩處固定攤位。陳老闆回憶道,以前在東港看別人賣旗魚黑輪好像很簡單,於是興起創業念頭,向東港的親戚買進純旗魚漿,反覆摸索練習幾個月,才知道沒這麼容易,魚漿的調味與溫度、包蛋的手勢、油溫控制、油的品質⋯⋯每道工序都得講究。

掛上暖簾的木製手推車小巧可愛,頗有日式屋台的人情味。
掛上暖簾的木製手推車小巧可愛,頗有日式屋台的人情味。

昌記的旗魚漿混入切成小丁的豆薯,口感Q彈又爽脆,撒上一點胡椒就很美味。第一條品嚐原味的鮮,接下來試試各種沾醬組合,醬油膏、辣醬、黃芥末或泰式酸甜醬,每一口都有新滋味。

「現流仔」最鮮美,義華旗魚黑輪

「保證你沒吃過這麼好吃的旗魚黑輪和旗魚排骨!」吃一口就知道,這絕不是義華老闆黃正義的浮誇之詞。義華旗魚黑輪開業迄今已21年有餘,堅持不使用遠洋冷凍旗魚、只使用最新鮮的旗魚肉,不加其他雜魚混充及不添加任何化學添加物,製作出新鮮天然的旗魚漿來製作旗魚黑輪和旗魚丸。「魚肉最重要就是新鮮!」為了這個堅持,黃正義每天凌晨2點抵達東港,親自到魚市挑選剛捕獲的旗魚。還好,幾年前在貴人牽線下認識可靠的魚販,對方每日為高雄市的飯店運送漁獲,順便為黃老闆帶來新鮮旗魚,才免去日日奔波。

旗魚黑輪、蝦捲、花枝捲和蝦燒賣組成炸物拼盤,純手工製作,想品嚐得多耐心等待。
旗魚黑輪、蝦捲、花枝捲和蝦燒賣組成炸物拼盤,純手工製作,想品嚐得多耐心等待。
旗魚丸湯使用新鮮魚漿現做魚丸,搭配魚骨熬煮的清爽味增湯,濃縮成一碗來自東港的禮讚。
旗魚丸湯使用新鮮魚漿現做魚丸,搭配魚骨熬煮的清爽味增湯,濃縮成一碗來自東港的禮讚。
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