2021-09-10 13:00:00 美食國內美食 | 高雄市

在地早餐熱騰騰回憶,難以忘懷的經典鍋燒麵

圖文/高雄市新聞局

「早餐來碗鍋燒麵吧!」

讓中、北部人滿頭問號的提議,卻是高雄人尋常不過的生活記憶。黃澄澄的油炸意麵,吸飽高湯裡的大海鮮美與蔬菜甘甜,說不出高深的料理學問,卻擁有魔性的魅力,從早餐到宵夜,從老牌到創新,一碗碗鍋燒,撫慰每個人的心。

鍋燒麵湯頭濃郁、真材實料,擁有魔性的庶民魅力。
鍋燒麵湯頭濃郁、真材實料,擁有魔性的庶民魅力。

雄燒經典味,美迪亞漢堡店

對許多北漂遊子而言,美迪亞漢堡店的鍋燒麵可說是一種鄉愁。

40多年前,開立美迪亞漢堡總店的老闆娘,把臺南人早餐湯湯水水的飲食文化帶來高雄,在西式早餐店裡賣起鍋燒麵,以湯頭濃郁、真材實料在早餐界闖出名號,「燒」出高雄早餐店賣鍋燒麵的風潮。

美迪亞漢堡店的鍋燒麵是許多高雄人從小吃到大的回憶。
美迪亞漢堡店的鍋燒麵是許多高雄人從小吃到大的回憶。

「我們堅持使用活蝦。」二代老闆娘Summer自信地說明美迪亞鍋燒麵多年不變的誠意。甘甜彈牙的鮮蝦、市場每日配送的旗魚丸、蛤蠣、肉絲、青菜、加上一顆金黃的半熟蛋,讓意麵上陳列著新鮮的總和,自家熬煮大骨高湯交疊沙茶鹹香,混合成熟悉的味道,每一口都是與同學在早餐店聚會吃鍋燒的青春回憶。

除了鍋燒麵,美迪亞對每一項食材也都有堅持,不管是沙拉醬、漢堡肉、或卡拉雞腿排,皆不使用市售半成品,而是自己醃製調配,掌控味道和品質。一碗鍋燒、奶油雞腿肉搭酸菜、再加一杯奶茶,這套CP值爆表的全餐出現在美迪亞每張餐桌上,從早餐到下午茶,滿足不同時段來店的食客們。

恆香鍋燒像是哈瑪星街角的深夜食堂,傳遞暖心的味道。
恆香鍋燒像是哈瑪星街角的深夜食堂,傳遞暖心的味道。

暖心休憩所,恆香鍋燒

來自「恆」春的年輕老闆詩晴,以阿嬤的名字暱稱阿「香」為店取名,落腳哈瑪星的外公家,『恆香鍋燒』延續家的溫暖味道。

詩晴站在營業的木質吧檯後方,一邊煮麵、一邊招呼熟客,背景野性奔放的壁畫是藝術家好友的創作,將自己重視的家人和鍋燒麵使用的新鮮食材納入畫中。她燦笑著說,哈瑪星很像家鄉恆春,有山有海、有慢活的步調,「我希望這是個讓人休息的地方,可以坐下慢慢吃麵。」

老闆每天到市場挑選新鮮食材,以餵養家人的心情煮一碗充滿誠意的家常味。
老闆每天到市場挑選新鮮食材,以餵養家人的心情煮一碗充滿誠意的家常味。

魚肉、蛤蠣、蚵仔、豬肉片、蔬菜和蛋鋪滿大碗,有時換成小卷或蝦子,沒有標準配料,全看當天市場裡哪種食材最新鮮。湯頭是恆香鍋燒的靈魂,看似濃郁,卻意外清爽,喝到見底仍意猶未盡。詩晴透露秘訣,以6種蔬菜、雞骨和豬大骨燉煮6小時,經過冷卻濃縮蔬菜的甘甜,並特別選用耐煮的鴨蛋意麵,讓高湯、海鮮、油炸意麵的味道沸騰融合,簡單、樸實、溫暖,就是詩晴想呈現給客人的「阿嬤味道」。

傳承整修外公的老房子,與咖啡館共用空間,詩晴不在乎翻桌率,鼓勵客人慢慢吃麵、慢慢喝咖啡。
傳承整修外公的老房子,與咖啡館共用空間,詩晴不在乎翻桌率,鼓勵客人慢慢吃麵、慢慢喝咖啡。
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